मुख्य खाद्य और पेययॉर्क का बेहतरीन होटल, एक अत्याधुनिक कुकरी स्कूल और सही डिनर पार्टी फेंकने का रहस्य

यॉर्क का बेहतरीन होटल, एक अत्याधुनिक कुकरी स्कूल और सही डिनर पार्टी फेंकने का रहस्य

क्रेडिट: द ग्रैंड, यॉर्क

इस महीने में नए रूप से खोला गया, द ग्रैंड का अत्याधुनिक कुकरी स्कूल, जो करिश्माई एंड्रयू डिक्सन द्वारा बख्शा गया है, जो इच्छुक संगीतकारों को बुलबुला और चीख़ से स्वादिष्ट थाई ग्रीन सीरी करी बनाना सिखाता है। एलेक्जेंड्रा फ्रेजर ने एक यात्रा का भुगतान किया।

जहां तक ​​व्यस्त लंदन से हटा दिया गया है क्योंकि कोई भी बदलते देशों के बिना मिल सकता है, शांतिपूर्ण और सुरम्य शहर न्यूयॉर्क में लगभग अपने समय क्षेत्र में होना चाहिए।

चारों ओर से लुढ़कती पहाड़ियों से घिरे शहर की ओर इशारा करते हैं जो उन दोनों के बीच है, जब तक कि आप लगभग उसके ऊपर नहीं होते, तब तक इसकी छतें आपको सुखद उपनगरों की केवल एक या दो सड़कों के बाद बाहर निकलती हैं और इससे पहले कि आप कह सकें कि क्या हम अभी तक हैं ', आप ग्रैंड होटल के दरवाजे पर हैं, कृपया एक दयालु आंखों वाले डोरमैन द्वारा मदद की जा रही है, जो विनम्रता से उस वास्तविकता को नजरअंदाज कर देता है जिसे आप देखते हैं कि आप चार के बजाय चालीस घंटे से यात्रा कर रहे हैं।

यह शहर अपने आप में प्रसिद्ध है, एक विशेषता जो द ग्रैंड कमरे की खिड़कियों और मीनार के फर्श के साथ सबसे अधिक है। एक पाँच सितारा शहर के होटल के कमरे, शानदार, आरामदायक और अनिच्छा से बड़े बाथरूम और व्यापक विचारों के साथ छोड़ दिए गए हैं। शहर के केंद्र के बाहरी इलाके में अच्छी तरह से रखा गया है, नदी पर एक छोटी पैदल दूरी आपको सीधे स्मारक उद्यान, यॉर्कशायर संग्रहालय और भव्य यॉर्क मिनिस्टर के बीच उतरेगी।

सैकड़ों बुटीक की दुकानों के बीच स्वादिष्ट बेकरी, पुराने जमाने की शस्त्रागार और एक गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्डिंग होल्डिंग जिन स्टोर है, हालांकि यह यॉर्क की नवीनतम पाक विजय थी जिसने मुझे अब तक उत्तर में आकर्षित किया, शहर के बेहतरीन होटल के नए विंग में आसानी से होस्ट किया गया।

एंड्रयू डिक्सन द्वारा निर्देशित, द ग्रैंड में कुकरी स्कूल निकटता से दिखता है कि मास्टर शेफ के सेट के साथ बेक बंद तम्बू को जोड़ दिया जाए तो क्या होगा: पेशेवर अभी तक आरामदायक, दृष्टि में एक भव्य पुराने ड्यूक के बिना। कार्य क्षेत्र साफ कटे हुए हैं और उपकरणों का उपयोग करने के लिए नवीनतम, सबसे तेज और आसान है। इस महीने खोला गया नया, स्कूल पूरे दिन और शाम के सत्र दोनों प्रदान करता है, कक्षाओं से लेकर अनिश्चित युवा रसोइयों और उनके माता-पिता के लिए पाठ्यक्रम तक सब कुछ जो कि डिनर परफेक्ट डिनर पार्टी के लिए एंड्रयू के टॉप टिप्स बताते हैं।

डिनर पार्टी सीक्रेट्स एक पूरे दिन का कोर्स है, जिसे इंटरैक्टिव प्रदर्शन और हाथों से खाना पकाने के बीच एक सुखद संयोजन के रूप में रखा गया है। शेफ डिक्सन ने एक स्वादिष्ट हरी करी पेस्ट बनाने के माध्यम से हमें चला दिया जो उनके थाई ग्रीन सीफूड करी का आधार बनता है (यदि आपको उसके चारों ओर मसाले वाले मसालों को सूंघने का मौका मिलता है, तो ऐसा करें, और बहुत उत्साह के साथ) और फिर एक समूह को काटते हुए सेट करें अपनी खुद की बनाने के लिए अपनी नई इकाइयों पर शुरू करने के लिए थोड़ा सा ढीला।

इस वादे के तहत कि थोड़ी सोच और समय के साथ श्रम करना, "आप जो कुछ भी यहां पकाते हैं वह एक मिशेलिन स्टार रेस्तरां में जगह से बाहर नहीं होगा", हमने खुशी के साथ कार्य शुरू किया और परिणामों से प्रसन्न थे।

परिसर में एक 3 एए रोज़ेट विजेता रेस्तरां के साथ, यह स्पष्ट था कि सामग्री को विशेष रूप से खट्टा किया गया था, एक तथ्य जो स्पष्ट रूप से हमारे भोजन की स्वादिष्टता में योगदान देता था, जो मेरे जन्मजात पाक कौशल की तुलना में अधिक था। कोई भी रसोइया आपको बता सकता है कि विशेषज्ञ टटलैज की कोई भी राशि खराब-खट्टा सामग्री के लिए नहीं बना सकते हैं, लेकिन एक के बाद डिश को स्वाद के रूप में इसका मतलब था (एंड्रयू के उत्सुक मानकों को करी को दोहराने में असमर्थ था) यह भोजन को उचित देखभाल नहीं देने और इसके योग्य होने के लिए रोने की शर्मनाक बात प्रतीत होगी।

यहां तक ​​कि नोट्स बनाने या स्कूल के उत्कृष्ट सरणी से बचने के बावजूद, आप किसी भी जानकारी के उपयोगी टुकड़ों के साथ छोड़ना सुनिश्चित करते हैं, जैसे कि रहस्योद्घाटन कि धनिया के बीज "एक मसाले से अधिक सुगंधित" और जमे हुए चूने के पत्तों को बनाए रखते हैं सूखे की तुलना में अच्छा सौदा अधिक स्वाद।

थाई ग्रीन पेस्ट को आइस क्यूब ट्रे में महीनों पहले से बनाया और जमाया जा सकता है, किसी के लिए भी एक उपयोगी टिप जो चार से छह जोड़ों के साथ खरोंच से एक संपूर्ण भोजन बनाने के लिए व्यस्त है और दूसरे कमरे में धैर्यपूर्वक इंतजार कर रहे आपके एकल दोस्त।

मिर्च के बीज एक चम्मच के साथ सबसे अच्छी तरह से हटा दिए जाते हैं यदि आप मसाले के प्रशंसक नहीं हैं और, जैसा कि एंड्रयू ने हमें उसकी आंखों में एक ट्विंकल के साथ कहा था, ऑफ-चांस पर आप मिर्च खाने की प्रतियोगिता में शामिल हैं, नीचे से पहले काटें ( गर्मी शीर्ष में संग्रहीत होती है)। अपने चावल पर पानी का छींटा न मारें, आप चाहते हैं कि अनाज पैन में इधर-उधर लुढ़के रहें, और कभी भी अपने मशरूम (वे स्पंज की तरह) न धोएं, लेकिन अगर आपको चाहिए तो उन्हें छील लें।

अपनी करी (या हलचल-तलना) में थोड़ी अतिरिक्त कमी के लिए, जैसा कि मैंने अपनी छोटी पर लौटने पर खोज की थी और तुलनात्मक रूप से, खराब ढंग से सुसज्जित रसोई से) कुछ कटा हुआ सब्जियों को वापस पकड़ो और एक मिनट में उन्हें अपने पकवान में जोड़ें। गर्मी से दूर।

द ग्रांड में कुकरी स्कूल में डिनर पार्टी सीक्रेट्स की कीमत £ 159 प्रति व्यक्ति है और यह सुबह 9:30 से शाम 4 बजे तक चलता है। अधिक जानकारी और बुक करने के लिए, www.thegrandyork.co.uk पर जाएं।

द ग्रांड में द कुकरी स्कूल, यॉर्क के प्रामाणिक थाई ग्रीन सीफूड करी

थाई ग्रीन करी पेस्ट के लिए:

  • 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
  • 1umin2 बड़ा चम्मच जीरा
  • 1 pe2 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 5 सेमी ताजा गैलंगल, कटा हुआ
  • लेमनग्रास के 4 डंठल, निविदा जड़ तक छील, बारीक कटा हुआ
  • 1 चम्मच चिंराट पेस्ट
  • 1 चम्मच थाई फिश सॉस
  • छोटे मुट्ठी भर ताजा धनिया, डंठल के साथ
  • 4 लहसुन के दस्ताने
  • 1 काफिर चूना पत्ती छील
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 2 केले के कटोरे, कटा हुआ
  • 4 हरी मिर्च, deseeded
  • 10 मिली पानी

एक मध्यम गर्मी पर कड़ाही में धनिया के बीज, काली मिर्च और जीरा डालें और उन्हें भूरा होने तक भूनें और एक सुगंधित सुगंध दें।

बचे हुए अवयवों के साथ फूड प्रोसेसर में रखने से पहले आँच से उतारें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और एक महीन पेस्ट में ब्लिटिंग करें। फ्रीज या ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

शराबी चमेली चावल के लिए:

125 ग्राम चमेली चावल को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अपनी उंगलियों के माध्यम से चावल को रगड़ें और फिर दूधिया पानी को छोड़ दें। पानी साफ होने तक दोहराएं।

उबलते नमकीन पानी का एक बड़ा पैन तैयार करें और चावल को अंदर रखें। उबाल वापस लाएं और गर्मी को कम करने से पहले एक ढक्कन ऊपर रखें।

चावल को ढक्कन के साथ आठ मिनट के लिए उबलने से पकाएं, फिर चावल से पानी निकाल दें और ढक्कन को वापस पैन पर रखें और आँच को बंद रखें।

चावल को अतिरिक्त छह मिनट के लिए भाप में तवे पर छोड़ दें। परोसने से पहले एक कांटा के साथ चावल फुलाना।

थाई ग्रीन सीफूड करी के लिए (सामग्री दो परोसें, आवश्यकतानुसार दोगुनी):

  • 300 ग्राम मिश्रित समुद्री भोजन, सामन, व्यंग्य, राजा झींगे, मोनफिश
  • 2 छोटे चम्मच थाई ग्रीन करी पेस्ट
  • 200 मिली नारियल का दूध
  • 2 हरी मिर्च, deseeded
  • 1ed2 बारीक कटा हुआ हरी मिर्च, deseeded
  • 2 बारीक कटा हुआ वसंत प्याज
  • 1 बारीक कटा हुआ केला shallot
  • 50 ग्राम सीप मशरूम, स्ट्रिप्स में फटे
  • 2 काफिर चूना निकलता है
  • 5 ग्राम पाम शुगर
  • 1 चम्मच मछली की चटनी
  • 100 मिली चिकन स्टॉक
  • धनिया को गार्निश करने के लिए

मध्यम गर्मी के ऊपर एक भारी-आधारित गहरे सॉस पैन को गरम करें, वनस्पति तेल की एक बूंद और करी पेस्ट का एक बड़ा चमचा जोड़ें और 30 सेकंड के लिए पकाएं।

समुद्री भोजन जोड़ें और दो मिनट के लिए भूनें जब तक कि पकाया न जाए, पैन से बाहर निकालें और ट्रे पर रखें।

बचे हुए करी पेस्ट को पैन में डालें और एक और 30 सेकंड के लिए पकाएं, जब तक कि वे नरम न होने लगें, तब तक उबलते हुए मिर्च, मिर्च और मशरूम डालें और एक मिनट तक पकाएं।

नारियल का दूध, चिकन स्टॉक, चूने के पत्ते, ताड़ की चीनी और मछली की चटनी जोड़ें और उबाल लें। गर्मी कम करें और पाँच मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।

समुद्री भोजन को फिर से जोड़ें और गर्मी से दूर करें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि समुद्री भोजन गर्म हो सके।


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