मुख्य उद्यानआपके बगीचे में उगने वाली दो जड़ी-बूटियाँ जो आपको समझाएंगी कि आप फिर कभी अजमोद न खाएं

आपके बगीचे में उगने वाली दो जड़ी-बूटियाँ जो आपको समझाएंगी कि आप फिर कभी अजमोद न खाएं

मीठी सीकली, उर्फ ​​मायरिस गंध। साभार: iSpice / Alamy

चार्ल्स क्वेस्ट-रिट्सन बहुत सारी जड़ी-बूटियों को नहीं उगाता है, लेकिन जो वह करता है वह किसी भी रसोई को अनुग्रहित करेगा - और आपके दोस्तों को रोपाई के लिए झूमना होगा।

मार्क डायकोनो जड़ी-बूटियों के बारे में इतने लुभावने तरीके से लिखते हैं कि मैं खुद इस विषय पर लेने के लिए चिंतित हूं। मेरी अपनी रुचि रसोई के लिए बढ़ती जड़ी बूटियों में है, इसलिए मैं केवल उन लोगों का पोषण करता हूं जो मैं उपभोग करता हूं।

मुझे पता है कि बहुत से उत्सुक बागवानों को एक समर्पित जड़ी बूटी वाला बाग़ पसंद है, लेकिन मैंने कभी ऐसा नहीं देखा जो बहुत सुंदर लग रहा हो - जड़ी बूटी के पौधे एक सजावटी रचना नहीं बनाते हैं जब सभी एक साथ गलियारे और यहां तक ​​कि सिसिंगुर्स्ट में बहुत-प्रशंसित उद्यान वास्तव में कृपया नहीं करते हैं। जिस तरह से बाकी निकोलसन की कृति है। और उन चीजों को बढ़ाने में क्या बात है, जो वास्तव में जड़ी-बूटियां हो सकती हैं, लेकिन वे काफी बेकार हैं, जैसे कि कीड़ा जड़ी और वोड "

जड़ी बूटी शानदार सलाद बनाते हैं। वर्षों पहले, मैंने अर्मेनियाई वनस्पतिशास्त्री एलीनोरा गैब्रियल के साथ येरेवन की पहाड़ियों का दौरा किया। पहले दिन लंच के समय, मैंने होटल एनी द्वारा तैयार किए गए अनपेक्षित पिकनिक को खोला - ये वो दिन थे जब साम्यवादी रूढ़िवादी ने गैस्ट्रोनॉमिक के मामलों में भी सर्वहारा मूल्यों को बढ़ावा दिया था - जैसा कि एलीनोरा ने अपने वास्कुलम से बाहर तुलसी, गर्मियों के दिलकश और धनिया के छोटे पौधे ले लिए थे। उन्हें अर्मेनियाई रोटी के रंग और चामोइस चमड़े की मोटाई के यार्ड में लपेटा गया। 'मैं एक अपार्टमेंट में रहती हूँ, ' उसने समझाया, 'इसलिए मैं इन्हें वनस्पति उद्यान में उगाती हूँ।'

'आपके गैस्ट्रो-मित्र, जो आपको ऐसी स्वादिष्टता से परिचित कराने के लिए आशीर्वाद देंगे'

युवा पौधों की स्वादिष्टता एक रहस्योद्घाटन था - उन दिनों इंग्लैंड में सलाद हिमशैल लेटिष और कुछ इसी तरह के बीच एक विकल्प थे, लेकिन फ्रेंच और फ्लॉपी - और मैंने लंदन लौटते ही इन वार्षिक जड़ी बूटियों के लिए एक आदेश भेजा। हम तब से जड़ी बूटियों की बुआई और बुआई कर रहे हैं और निश्चित रूप से, इस तरह की कई जड़ी-बूटियाँ अब पूरे ब्रिटिश द्वीपों में बर्तनों और प्लास्टिक की थैलियों में बेची जाती हैं।

दो बारहमासी जड़ी-बूटियां हैं, जो कि सुपरमार्केट में कभी नहीं देखी जाती हैं, मेरे खाने योग्य बैटी डे व्यंजनों के महत्वपूर्ण सदस्य हैं - प्यारा और मीठा।

लवेज एक ठग है। यह उन बदसूरत ब्रूट्स में से एक है जो गाय-अजमोद या हेमलॉक की तरह दिखता है, लेकिन लगभग हर चीज में अजमोद पर एक महान सुधार है - मीटबॉल, सलाद (यह चमड़ी टमाटर और जैतून का तेल के साथ अद्भुत है) और यहां तक ​​कि जामुन में भी। इसमें अजमोद की कड़वाहट का अभाव है (एक अच्छी बात, भी, मैं कहता हूं), लेकिन एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है जो नए आलू से लॉबस्टर तक सब कुछ के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

इसका लैटिन नाम Levisticum officinale है, लेकिन आपको इसे केवल एक बार खरीदने की आवश्यकता है क्योंकि यह एक उचित बारहमासी है। इसके अलावा, यदि आप शरद ऋतु में कुछ बचाते हैं और अगले मई में बुवाई करते हैं तो बीज मज़े की तरह अंकुरित होंगे। आप अपने सभी गैस्ट्रो-दोस्तों को पौष्टिक पौधें दे सकते हैं (उनके पास लंबे समय तक तार-तार होते हैं), जो आपको इस तरह के स्वादिष्टता से परिचित कराने के लिए आशीर्वाद देंगे।

प्यार का गुच्छा। साभार: वैविरगा / गेटी

मीठी सिकाई, भी, एक नाभि है, लेकिन इसकी पत्तियां स्पर्श के लिए मखमली होती हैं और घनीभूत होती हैं, इसलिए आप इसके साथ एक शानदार सीमा में दूर जा सकते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों की अम्लता को कम करने के लिए Myrrhis odorata का मूल्य इसकी सुविधा में है। यदि आप एक पत्ता चूसते हैं तो इसका स्वाद मीठा नहीं होता (कच्चा स्वाद थोड़ा सा शराब की याद दिलाता है), लेकिन यह पके हुए रबर्ब या हरे रंग के आंवले के तीखेपन को मास्क करता है। मुझसे मत पूछो कैसे - कोई संदेह नहीं है कि एक बायोकेमिस्ट अपने मॉडस ऑपरेंडी को समझा सकता है।

आप महज जड़ी-बूटी उगाने के बारे में सोच सकते हैं, क्योंकि यह कुछ व्यंजनों की महत्ता को बढ़ाता है, जो अनावश्यक रूप से अनमोल है, लेकिन मैं कहता हूं कि रूबर्ब और गोज़बेरी, देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों की महान खुशियों में से हैं, चाहे वे पीसे या मूर्ख हों, और अवसर चीनी की मात्रा पर कटौती करें अन्यथा आपका स्वागत किया जाना चाहिए। मुझे लगता है कि मीठे सिसकारी जल्दी प्लम और खुबानी के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं और - जैसा कि मैं कहता हूं - यह एक सुंदर पौधा है।

यहाँ मेरी अंतिम सिफारिश है - नागफनी की पत्तियां। मैंने पिछली सर्दियों में पीटर स्मिथर्स की आत्मकथा एडवेंचर्स ऑफ़ द गार्डेन को फिर से पढ़ा (यह पौधों के लिए एक बहुत अच्छी किताब है और अपने विशाल व्यक्तिगत आकर्षण से प्रेरित है), और वह उस तरह से उल्लेख करता है जैसे उसकी नानी, एक देश की लड़की, उसे नागफनी सिखाती है, भी, खाद्य हैं । यह ऊनी, पिप्पली फल नहीं था जिसे उसने निबकाया, लेकिन मार्च में उभरने पर पहली, कोमल पत्तियां।

मैंने उन्हें इस साल खुद कोशिश की - इटेन घाटी की गलियों और फुटपाथों में बहुत सारे नागफनी हैं - और ताजा अखरोट के संकेत के साथ सलाद जैसा स्वाद है। नागफनी लंबे समय तक जीवित रहते हैं और पीटर को हमारे गांव से अगले गांव में लाया गया था, इसलिए मुझे लगता है कि मैं उन्हीं छोटे पेड़ों की पत्तियों को चबाता हूं जो उन्होंने 100 साल पहले नानी के साथ टहलने पर चखा था।


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एलन टिचमर्श: सर्दियों में पेड़ों की पहचान करने का आनंद, टहनी के सबसे छोटे स्क्रैप से
एक बार एक विशाल महल जो नौसेना के कमांडर के पास था, जिसने वास्तविक जीवन के जैक स्पैरो के समुद्री जीव का करियर समाप्त कर दिया था