मुख्य खाद्य और पेयसरल मौसमी लंच रेसिपी

सरल मौसमी लंच रेसिपी

  • वसंत व्यंजनों

अवयवों में सबसे ताजा एक साधारण मौसमी दोपहर के भोजन के लिए कुछ अप्रत्याशित जोड़ सकता है, साइमन हॉपकिंसन को सलाह देता है।

कुकरी लेखक के रूप में मेरे जीवन में पहली बार, मई के इस गौरवशाली महीने में शतावरी के लिए एक भी नुस्खा नहीं होगा, क्योंकि मैं अपने साथी अंग्रेजों और महिलाओं द्वारा शर्मिंदा हूं। पिछले साल इस बार, शानदार सरे ग्रामीण इलाकों में, मैंने बार-बार देखा, पिछले आगंतुकों की हरकतों ने अपने स्वयं के खेत शतावरी (मामूली शुल्क के बाद) को लेने के लिए आमंत्रित किया, जो ऐसा लगता है कि यह आदिम हो गया था पाक क्षेत्र के सबसे खुशी कार्यों में से एक।

मुझे इतना भयभीत कर दिया कि मैंने उठते-बैठते बिस्तर से नीचे उतरकर, चुपचाप अपनी इनाम की फसल काट ली, कम से कम एक चौथाई सुंदर हरे भाले, इतने गर्व से खड़े थे और एक लंबे, तेज चाकू से जमीन से फिसल जाने की भीख माँग रहे थे।, तो बस मिट्टी पर छोड़ दिया गया था। इस तरह के संस्कारों की व्यापकता ने मुझे और उदास कर दिया, जैसा कि मैं हाल ही में याद कर सकता हूं, क्योंकि मैंने पश्चिम लंदन में वापस मोटरिंग की थी।

स्वाभाविक रूप से, मेरा सुझाव है कि देश जीवन के पाठक इस तरह के व्यवहार पर मेरे संकट से सहमत होंगे और मेरी अनिच्छा को समझेंगे, एक बार फिर, इस मौसमी खुशी के लिए उत्साह प्रदर्शित करेंगे। हमें उम्मीद है कि मेरी नाराजगी ने उत्पादकों को अवगत कराया, पिछले साल, शायद अब स्थिति ठीक हो गई है और मुझे अगले साल एक बार गीतात्मक रूप से वैक्स करने की अनुमति है।

इस बीच, मुझे उम्मीद है कि निम्नलिखित दो प्रसाद अपील करेंगे; कम से कम मेमने के रूप में मौसमी के रूप में हो सकता है और, साथ में, थरथानेवाला स्वाद के साथ सलाद सलाद, उम्मीद है कि एक पहले और मुख्य पाठ्यक्रम प्रदान करेगा जो देर से वसंत सप्ताहांत के लंच के लिए अधिक ताजा चखने के लिए नहीं हो सकता है।

पालक और अंडे और नींबू की चटनी के साथ भेड़ के बच्चे की गर्दन की पट्टिका
एवोगलोनो के रूप में जाना जाने वाला साधारण सूप तब बनाया जाता है, जब एक तेजतर्रार चिकन शोरबा, नींबू का रस और चावल पीटा अंडे (या कभी-कभी सिर्फ यॉल्क्स) के त्वरित जोड़ द्वारा हल्के से उत्सर्जित होते हैं, जो विधानसभा को गाढ़ा और समृद्ध करते हैं। मेमने का उपयोग करते हुए निम्नलिखित तैयारी एक समान विधि का उपयोग करती है, एक नाजुक, फिर भी गहरा दिलकश पकवान।

नोट: बोनड और रोल्ड लैम्ब ब्रेस्ट अब सुपरमार्केट में एक नियमित सुविधा है, लेकिन अगर आपके कसाई के पास पूरे लैम्ब ब्रेस्ट हैं, तो बस उसे टुकड़ों, हड्डियों और सभी में काटने के लिए कहें, लेकिन कृपया अनुरोध करें कि वह अधिकांश अतिरिक्त वसा को भी हटा दें।

सामग्री
भेड़ का बच्चा खाना पकाने के शोरबा के लिए
300 ग्राम बंधे हुए भेड़ का बच्चा (या एक और सस्ता कट), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
3 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
3 लौंग लहसुन, घृत
2 छोटे प्याज, कटा हुआ
2 गाजर, कटा हुआ
थोड़ा सा नमक

4 छोटे मेमने की गर्दन की पट्टियाँ
2 छोटे नींबू का रस
4 अंडे की जर्दी, पीटा
100 मिली डबल क्रीम
लगभग 3 मुट्ठी छोटे, युवा पालक के पत्ते
ताजा जमीन सफेद मिर्च

तरीका
शोरबा के लिए सामग्री को एक कमरे के बर्तन में डालें और लगभग एक लीटर ठंडे पानी डालें। धीरे-धीरे एक सिमर तक लाएं और सतह पर दिखाई देने वाले सभी परिणामी मैल को छोड़ दें। चुपचाप लगभग एक घंटे तक पकाने की अनुमति दें। अब, मेमने के छिलके को डुबोएं और 20 मिनट या उससे अधिक समय तक न पकाएं। उन्हें बाहर उठाएं, एक गर्म पकवान पर रखें और पन्नी के साथ सुरक्षित करें। एक साफ छलनी (सभी ठोस पदार्थों को त्यागें) में एक बारीक छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, कुछ मिनटों के लिए व्यवस्थित होने दें और फिर रसोई के कागज की कुछ चादरों का उपयोग करके सतह से वसा को हटा दें।

स्वाद में मजबूत होने तक शोरबा को लगभग आधा (एक बार और अधिक, किसी भी मैल को हटाने) से कम करें। भेड़ के बच्चे के छर्रों को विसर्जित करें, 10-20 मिनट के लिए एक बहुत कोमल उबाल और जहर लाएं; जब वे एक बार पकाए जाते हैं, तो उन्हें उंगलियों के बीच घुमाया जाना चाहिए। एक प्लेट में भेड़ का बच्चा fillets निकालें, पन्नी के साथ कसकर कवर करें और एक तरफ रख दें।

शोरबा में नींबू का रस हिलाओ और गर्म रखो। अब एक कटोरे में अंडे की जर्दी डालें और क्रीम में फेंट लें। धीरे-धीरे इसे कम शोरबा पर फुसफुसाते हुए शोरबा में धीरे-धीरे जोड़ें, जब तक कि मिश्रण स्पष्ट रूप से गाढ़ा न होने लगे; यह बहुत लंबा नहीं लगेगा। एक बार स्थिरता डबल क्रीम के समान होने लगी (देखो कि सॉस हाथापाई और फूट नहीं है), मसाला समायोजित करें और पालक जोड़ें। सॉस में विल्ट करने की अनुमति दें और फिर पैन को एक तरफ रख दें।

गर्म प्लेटों पर मेमने को स्लाइस करें और उस पर सॉस चम्मच करें जिससे पालक एक तरफ, लगभग एक गार्निश के रूप में व्यवस्थित हो सके। बटरेड नए आलू के साथ खाएं।

स्क्वीड सलाद (4 परोसें)
जितना संभव हो उतना विद्रूप खोजने की कोशिश करें - और, इसके अलावा, बहुत बड़ा नहीं है। मैंने हमेशा यह पाया है कि विद्रूप त्वचा को हटाने के लिए अनावश्यक है जो स्क्वीड के शरीर को कवर करता है और लगता है कि यह आकर्षक है, एक बार पकाया जाता है, साथ ही साथ स्वाद को संरक्षित करता है, मुझे विश्वास है।

कृपया स्क्वीड पकाने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों पर ध्यान दें: वास्तव में, समय लगभग सेकंड होना चाहिए और निश्चित रूप से कुछ मिनटों से अधिक नहीं होना चाहिए।

सामग्री
ड्रेसिंग के लिए
200 मिली मिरिन (मीठे चावल की शराब)
50 मिली हल्की सोया सॉस
आधा बड़ा चम्मच थाई फिश सॉस
1 नींबू का रस
1 छोटी घुंडी ताजा अदरक, छिलका और बारीक कद्दूकस की हुई
1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच तिल का तेल
2 लाल मिर्च, डी-सीड और बारीक कटी हुई

350g-400g साफ स्क्विड
आधा बड़ा ककड़ी, छील और कटा हुआ
2 गर्म हरी मिर्च, पतले कटा हुआ
धनिये के पत्ते
4 वसंत प्याज, छंटनी और बारीक कटा हुआ

तरीका
ड्रेसिंग बनाने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में मिरिन डालें, उबाल तक लाएं, फिर उबाल लें जब तक कि इसकी मूल मात्रा लगभग दो-तिहाई कम न हो जाए। एक कटोरे में गिरावट और पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें। शेष सात सामग्री जोड़ें और एक साथ हलचल। एक तरफ रख दिया।

उबालने के लिए हल्के नमकीन पानी का एक बर्तन ले आओ। विद्रूप निकायों को पतली रिंगों में काटें और एकल लंबाई में टेंकल के क्लच को काटें। पानी में डुबकी, बस वापस उबाल लाने के लिए और फिर एक बार में नाली।

चार प्लेट ले लो और उन दोनों के बीच ककड़ी, मिर्च, धनिया और वसंत प्याज विभाजित करें। स्क्वीड के टुकड़ों को शीर्ष पर रखने से पहले उन्हें सावधानी से व्यवस्थित करें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक में रिंग और टेंकल दोनों हैं। ड्रेसिंग को सेकें, प्रत्येक सलाद के ऊपर कुछ चम्मच डालें और आगे की तरफ से परोसें।

साइमन हॉपकिंसन बिबेंडम रेस्तरां, लंदन के संस्थापक शेफ और सह-मालिक हैं

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