मुख्य खाद्य और पेयमार्को पोलो से लेकर क्वीन ऑफ इसेस तक आइसक्रीम का गुप्त इतिहास, एक 'प्रोटो-निगेला इन ए पिनी'

मार्को पोलो से लेकर क्वीन ऑफ इसेस तक आइसक्रीम का गुप्त इतिहास, एक 'प्रोटो-निगेला इन ए पिनी'

साभार: गेटी
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आइसक्रीम ब्रिटिश म्यूजियम ऑफ फूड में एक नई प्रदर्शनी का विषय है। एम्मा ह्यूजेस एक नज़र - और निश्चित रूप से, एक स्वाद था। यह असभ्य नहीं होता।

'बस एक हीटवेव के लिए बात है, ' मेरे गाइड मुस्कराते हुए, मुझे कसाई और धारावाहिक हत्यारों द्वारा पसंद किए जाने वाले प्रकार के फ्रीजर में टहलने में प्रवेश करते हैं। दरवाजा मेरे पीछे बंद हो जाता है और मैं अकेला हूँ - नहीं, शुक्र है, मिडसमर मर्डर्स के एक खलनायक के साथ, लेकिन पाठ की एक दीवार के साथ मुझे आइसक्रीम के इतिहास से परिचित कराया।

मर्सीसाइड और केंट के चायदानी द्वीप में ब्रिटिश लॉनमॉवर म्यूजियम को सांस्कृतिक आकर्षण के केंद्र में शामिल करना, जो कहीं और मौजूद नहीं हो सकता था, 'स्कूप: ए वंडरफुल आइसक्रीम वर्ल्ड' एक प्रदर्शनी है जो जमे हुए व्यवहारों के लिए समर्पित है जो किंग्स के पीछे ब्रिटिश म्यूजियम ऑफ फूड के ऊपर लिया गया है। पार करना।

जिस दिन मैं यात्रा करूंगा, वह ठोस हो जाएगा। स्थायी मोह कहाँ झूठ है ">

चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी हमेशा डिफ़ॉल्ट नहीं थे - 'बर्फीले क्रीम' के लिए 1665 नुस्खा में, यह सुझाव दिया गया था कि जमे हुए डेसर्ट को एम्बरग्रीस के साथ सुगंधित किया जाता है, एक अत्यधिक बेशकीमती मोमी पदार्थ जो शुक्राणु व्हेल द्वारा स्रावित होता है। 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, मांसाहार जैसे फूलों का स्वाद सभी गुस्से में था। (© बम और पर्र / एन चार्लोट ओममे)

मि। बोम्पास और बिजनेस पार्टनर हैरी पार्र की पिछली परियोजनाओं में स्थलों के आकार और हैगिस बनाने वाली कार्यशाला में विशाल जेली की स्थापना शामिल है।

'स्कूप' के लिए, इस जोड़ी ने रॉबिन वीर और उनकी पत्नी, कैरोलीन के साथ मिलकर, स्वयं-सिखाया आइसक्रीम विशेषज्ञ, जिनकी जुनून 1980 के दशक की शुरुआत में शुरू हुई थी; सुपरमार्केट का सामान कितना अस्वाभाविक था, इससे घबराकर, मिस्टर वियर ने अपना निर्माण शुरू करने का फैसला किया।

चालीस साल बाद, युगल ने एक आश्चर्यजनक 14, 000 आइसक्रीम-संबंधित वस्तुओं के संग्रह को एकत्र किया है - फ्रिज मैग्नेट से एक 'बॉम्बे' तक जो एक बार एलिजाबेथ डेविड के थे - जिनमें से कई ने प्रदर्शनी में उधार लिया है।

दांत चट कर रहे हैं, मैंने आइसक्रीम की कहानी बताते हुए इंटरैक्टिव कमरों की एक श्रृंखला के लिए फ्रीज़र को स्वैप किया। माना जाता है कि फ्रोजन-कस्टर्ड-प्रकार के डेसर्ट की उत्पत्ति चीनी किंग टैंग ऑफ शांग के साथ हुई है, जिनकी पसंदीदा डिश लगभग 675bc में भैंस का दूध, आटा और कपूर (ध्यान दें, हैगन-डेज़) था।

कहानी यह है कि मार्को पोलो 13 वीं शताब्दी में अपने साथ विचार को वापस इटली ले गया और उस समय से, अपनी मातृभूमि का नेतृत्व किया। शैली में इसके सबसे महत्वपूर्ण योगदानों में से एक था सॉर्बेटिएरा: आधुनिक आइसक्रीम मशीन का सजावटी अग्रदूत, जो नेपल्स में आविष्कार किया गया और 1770 के दशक में बेंजामिन फ्रैंकलिन द्वारा अमेरिका लाया गया।

हम इसे अभी स्वीकार करते हैं कि, एक गर्म दिन पर, रास्पबेरी रिपल का एक स्कूप केवल एक शंकु को फेंक देता है, लेकिन, 100 साल से भी कम समय पहले, बर्फ, चीनी और क्रीम विलासिता थी, जिसने कुछ भी बनाया जो उन सभी के लिए कहा जाता है एक अनमोल (और बहुत महंगा) दुर्लभता।

1851 में जब ग्रेट एक्जीबिशन लंदन में आई और इसके साथ, थॉमस मास्टर्स, हलवाई और द आइस बुक के लेखक थे, तो आइसक्रीम ने पहुंच की ओर पहला बड़ा कदम उठाया। उनके आइसक्रीम बनाने के प्रदर्शनों को जुटाया गया था, जिसमें महारानी विक्टोरिया द्वारा रुचि लेने के लिए बड़े पैमाने पर धन्यवाद दिया गया था।

फिर, 1856 में, विलियम फुलर, जिनके पास शाही घराने को बर्फ की पटरियाँ सप्लाई करने का वारंट था, ने जर्मेन स्ट्रीट पर पहली ब्रिटिश आइसक्रीम मशीन का पेटेंट कराया। (यह हाथ से क्रैंक किया गया था और एक बड़ी मात्रा के साथ आया था जो आकर्षक शीर्षक इयर्स को तैयार करने के लिए आकर्षक मैनुअल ए मैनुअल युक्त कई मूल व्यंजनों के साथ था ।)

जनता के लिए आइसक्रीम पेनी चाट के रूप में लंबे समय तक नहीं पहुंची, जिसमें से 'स्कूप' एक पिरामिड दिखाती है। आइसक्रीम के एक छोटे स्कूप को पकड़े हुए एक छोटा, चंकी ग्लास (मोटे पक्षों ने खरीदारों को ऐसा महसूस किया कि जैसे वे अपने पैसे के लिए अधिक हो रहे हैं), इसे साफ और फिर विक्रेता को सौंप दिया गया था।

यह बेतहाशा लोकप्रिय था, लेकिन चीजों ने जल्द ही एक घातक मोड़ ले लिया: क्योंकि चश्मे को केवल ग्राहकों (यदि ऐसा है) के बीच एक सरसरी पोंछ दिया जाता था, तो वे टीबी और हैजा जैसी बीमारियों के लिए सही बर्तन थे। आखिरकार, अधिकारियों ने 1898 में प्रतिबंध लगा दिया और पेनी चाट पर प्रतिबंध लगा दिया गया, इसकी जगह कागज के कप और वेफर कोन को ले लिया गया।

आइसक्रीम-प्रेरित 'ब्रेन फ़्रीज़' को पहली बार 1800 में सिसिली में तैनात एक ब्रिटिश नौसैनिक अधिकारी द्वारा प्रलेखित किया गया था। आपका सिर सुन्न हो जाता है क्योंकि एक आइसक्रीम खाने से कैरोटिड धमनी (जो मस्तिष्क को रक्त खिलाती है) और पूर्वकाल सेरेब्रल धमनी को ठंड लग जाती है।
आप इसे कैसे ठीक कर सकते हैं ”>

एग्नेस मार्शल, 'क्वीन ऑफ आईसेस' (तस्वीर: विकी कॉमन्स)

यह केवल आइसक्रीम का अतीत नहीं है कि 'स्कूप' पर प्रकाश डाला जाता है - प्रदर्शनी के अंतिम भाग में, मैं एक हेडसेट पर पट्टा करता हूं जो मेरे दिमाग की तरंगों के ईईजी रीडिंग को बाहर निकालता है क्योंकि मैं एक आइसक्रीम खाता हूं, फिर फ्लोरोसेंट नरम परोसता हूं एक अंधेरे कमरे में तकनीकी संगीत।

कैफे के बाहर, आगंतुक अत्याधुनिक आइसक्रीम का नमूना ले रहे हैं, जिसमें खीरे से लेकर डैफोडील्स तक सब कुछ स्वाद दिया गया है, लेकिन लंबे समय तक सबसे लोकप्रिय एक इलायची के संकेत के साथ वेनिला है, मुझे बताया गया है। ।

स्टेशन पर वापस जाने पर, मैं रूबी वायलेट, नहर के पास एक स्टाइलिश नए आइसक्रीम पार्लर में रुकता हूं। फ्लेवर - मोचा रिपल, कैरमलाइज्ड वाइट चॉकलेट, टोस्ट और मुरब्बा - ने मार्को पोलो को विराम दिया होगा, लेकिन उन्होंने ग्राहकों के चेहरों पर भाव जरूर पहचाने होंगे।

श्री Bompas सही था, मुझे एहसास है। हर कोई मुस्कुरा रहा है।

'स्कूप: ए वंडरफुल आइसक्रीम वर्ल्ड' 30 सितंबर तक ब्रिटिश म्यूजियम ऑफ फूड, लंदन एन 1 - www.bmof.org पर चलता है।


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पकाने की विधि: दोपहर की चाय के लिए एकदम सही, क्विंस, अखरोट और शहद केक
मेरी पसंदीदा पेंटिंग: लुईस मोएलविन-ह्यूजेस