मुख्य खाद्य और पेयकाली-ट्रफल और परमेसन रैवियोली के साथ भुना हुआ तीतर

काली-ट्रफल और परमेसन रैवियोली के साथ भुना हुआ तीतर

  • शरद ऋतु व्यंजनों
  • सर्दी की रेसिपी

ट्रफल का अनोखा स्वाद एक मौसमी है।

Truffle का मौसम यहाँ है और जितना मैं नाटक करना पसंद करूँगा, मैं फफूंद के लिए ब्रिटिश वुडलैंड को डकार रहा हूँ, मेरा एक जार में आया था, स्थानीय इतालवी व्यंजनों के सौजन्य से। ताजा उपलब्ध हैं, लेकिन एक अलग बंधक की आवश्यकता हो सकती है। बहरहाल, इन घुँघराले काले गोले का अनोखा स्वाद - एक प्रकार का आकर्षक, काई का मौसमी - एक मौसमी है।

भुना हुआ तीतर काली-ट्रफल और परमेसन रैवियोली के साथ (4 परोसता है)

सामग्री
3-4 तीतर
100 ग्राम मक्खन
2 लाल प्याज, आधा
8 स्प्रिग थाइम
4 टहनी मेंहदी
8 रैशर्स बेक्ड बेक्ड
200 मिली रेड वाइन

3 लौंग लहसुन, कीमा
100 ग्राम मशरूम, बारीक डाई
1 टहनी थाइम
1 टहनी मेंहदी
30 मिली रेड वाइन
80 ग्राम परमेसन, पकवान पर ग्रेटिंग के लिए अधिक

400 ग्राम 00-ग्रेड पास्ता आटा
एक चुटकी समुद्री नमक
4 फ्री-रेंज अंडे

3 संरक्षित काले ट्रफल्स
1 और अंडा, पीटा

100 ग्राम मक्खन, बूंदा बांदी के लिए पिघला

तरीका
अपने ओवन को 200 ° C / 400 ° F / गैस के निशान पर प्रीहीट करें। तीतरों को एक रोस्टिंग डिश में रखें, हर एक को मक्खन के साथ रगड़ें और फिर आधा लाल प्याज और जड़ी बूटियों के साथ सामान दें। प्रत्येक पक्षी के ऊपर बेकन के दो रैशर्स रखें, मौसम को अच्छी तरह से डालें और आकार के आधार पर लगभग 35-45 मिनट के लिए भूनने से पहले शराब डालें। पकने के बाद, पन्नी के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए आराम करें।

धीरे से लहसुन और मशरूम भूनें, जड़ी बूटियों के साथ, थोड़ा जैतून का तेल में नरम होने तक। रेड वाइन और मसाला जोड़ें और कम होने तक पकाएं। परमेसन को जोड़ने से पहले जड़ी बूटियों को निकालें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक तरफ सेट करें।

आटे और समुद्री नमक को एक कटोरे में डालें, केंद्र में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे फोड़ें। एक कांटा के साथ अंडे मारो, फिर धीरे-धीरे आटे को खींचना शुरू करें, जब तक कि यह एक झबरा ढेर में एक साथ नहीं आता। एक साफ सतह पर टिप करें और चिकनी और लोचदार होने तक लगभग 10 मिनट तक गूंधें। यदि संदेह है, तो सानते रहो। आटे को क्लिंजफिल्म से ढक दें और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

अगला, पतली चादरों को बनाने के लिए पास्ता मशीन के माध्यम से आटा बारी। मशरुम के छोटे-छोटे टीलों को एक शीट पर रखें, हर एक को ट्रफल के पतले स्लाइस के साथ टॉपिंग करें। सील करने के लिए पीटा अंडे के साथ भरने के चारों ओर पेंट करें, पास्ता की दूसरी शीट के साथ शीर्ष और रैवियोली को काट लें। आटे के साथ धूल और पकाने के लिए तैयार होने तक कवर करें, जो उबलते पानी के एक बड़े पैन में तीन मिनट लगेंगे।

भुने हुए तीतरों को पैन के रस में से कुछ का उपयोग करके परोसें, रैवियोली के साथ (पास्ता भी स्टार्टर के रूप में अकेले काम करेगा)। पिघला हुआ मक्खन के साथ रैवियोली को पर्मेसन करें और पार्मेसन की एक अच्छी झंझरी के साथ शीर्ष करें, उसके बाद काले ट्रफल के साथ। सुगंध अद्भुत होगी।

काले ट्रफल्स के साथ और अधिक तरीके

ब्लैक-ट्रफल अंडे और सैनिक
अपने फ्रिज में एक ही कंटेनर में अंडे और काले ट्रफ़ल्स का भंडारण करके नाश्ते में थोड़ा ग्लैमर जोड़ें - कुछ दिनों के बाद, अंडे स्वाद से प्रभावित होंगे। उन्हें हमेशा की तरह उबालें और टोस्ट सैनिकों के साथ परोसें।

टोस्ट पर स्मार्ट मशरूम
एक रसोई का खाना खाने वाला पार्टी का स्टार्टर बन जाता है, जिसमें काले ट्रफल होते हैं। जैतून के तेल के छींटे में मशरूम और लहसुन को भूनें और, एक बार पकाने के बाद, चिकन स्टॉक के साथ कवर करें। थोड़ी सी, अच्छी तरह से, सीजन कम होने तक, धीरे-धीरे खट्टी खट्टी क्रीम और चम्मच डालें। शीर्ष पर ट्रफ़ल को पीसें और सेवा करें।

काले ट्रफल्स के साथ लिंगुनी
कुक पास्ता, फिर जैतून का तेल का एक बड़ा छींटा, कुचल लहसुन और परमेसन की एक उदार झंझरी के साथ टॉस करें। कटोरे में विभाजित करें, कटा हुआ अजमोद और काले ट्रफल के स्लाइस के साथ शीर्ष। सरल, लेकिन एक शानदार संयोजन जिसमें कुछ और की आवश्यकता नहीं होती है - एक ग्लास वाइन के अलावा।

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