मुख्य खाद्य और पेयसाइडर, सेब और Calvados के साथ तीतर रोस्ट करें

साइडर, सेब और Calvados के साथ तीतर रोस्ट करें

साभार: जेसन लोव
  • सर्दी की रेसिपी

कैलवाडोस और कुछ ग्रैनी स्मिथ सेब की एक छप इस बेक्ड-तीतर डिश के लिए एक अद्भुत संतुलन प्रदान करती है।

विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि मुर्गी पक्षी एक मुर्गा की तुलना में अधिक निविदा है और, आमतौर पर, मैं समझौते में हूं। हालांकि, इस विशेष अवसर पर, मैंने एक मुर्गा तीतर का इस्तेमाल किया क्योंकि यह कसाई में एक सौंदर्य था; अच्छी तरह से fatted और, संभवतः, परिणामस्वरूप, निविदा और किसी भी छोटी मुर्गी के रूप में स्वादिष्ट।

साइडर, सेब और Calvados के साथ तीखा रोस्ट करें (4 परोसें)

सामग्री
2 ओवन-तैयार मुर्गी (वरीयता के अनुसार) तीतर
थोड़ा लॉर्ड (या बेकन वसा, यदि आपके पास कुछ है)

सॉस के लिए
750 मिलीलीटर अच्छा साइडर (बहुत सूखा नहीं)
1 प्याज, कटा हुआ
1 गाजर, कटा हुआ
3 लाठी अजवाइन, कटा हुआ
300 मिली डबल क्रीम

सेब के लिए
3 दादी स्मिथ सेब, खुली, cored और बड़े पासा में कटौती
25 ग्राम मक्खन
1 बड़ा चम्मच गोल्डन कॉस्टर चीनी
नींबू के रस का एक निचोड़
कलवाडोस का एक बड़ा छप

तरीका
ओवन को 200 ° C / 400 ° F / गैस के निशान पर प्रीहीट करें। तीतरों को लार्ड और सीज़न के साथ अच्छी तरह से सूंघें, उन्हें भुने हुए टिन में रखें और ओवन में स्लाइड करें। 10 मिनट के बाद, तापमान को 180 ° C / 350 ° F / गैस निशान 4 से नीचे कर दें और लगातार 15 मिनट तक भुने। ओवन से निकालें, वसा को हटा दें (इसे रखें और भुना हुआ आलू के लिए उपयोग करें, कहते हैं) और पक्षियों को थोड़ा ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

एक बार संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाने पर, पैरों को बस कारकेक से हटाकर हटा दें और एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके स्तनों को काट लें, जिससे वे बरकरार रहें। हाथ में तीतर के जोड़ों को व्यवस्थित करें- कुछ, ओवनप्रूफ सर्विंग डिश और एक तरफ रख दें; मांस बहुत गुलाबी होना चाहिए। पर ओवन छोड़ दें।

चटनी बनाने के लिए, मोटे चाकू से तीतर के काढ़े को लगभग काट लें, उन्हें एक कमरे के बर्तन में डालें और साइडर और सब्जियां डालें; यदि अवयवों को तरल से ढंका नहीं गया है तो थोड़ा पानी डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, एक बड़े चम्मच के साथ किसी भी परिणामी मैल को स्किम करें, लगभग एक घंटे के लिए बहुत चुपचाप कवर और उबाल लें।

इसके बाद, एक कोलंडर के माध्यम से ठोस पदार्थों को एक साफ पैन में मल दें, मलबे को छोड़ दें, और एक या दो मिनट के लिए छोड़ दें। रसोई के कागज के साथ किसी भी परिणामी सतह वसा को हटा दें, फिर इस स्टॉक को मध्यम आंच पर गर्म करें और एक अमीर, सुनहरे रंग के साथ सिरप तक कम करें - यह 20 मिनट या ऐसा ही लेगा। क्रीम में डालो, एक साथ whisk और ध्यान से एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, फिर कुछ मिनट के लिए उबाल।

सुरक्षित पक्षी जोड़ों पर एक छलनी के माध्यम से तनाव, उन्हें सॉस के साथ अच्छी तरह से कोटिंग, पहले से तैयार तीतर को ओवन में खत्म करने से पहले। लगभग 20 मिनट के लिए पकाएं या धीरे से बुदबुदाते हुए, चटनी समृद्ध और विहीन हो गई है।

जबकि तीतर खाना बनाना समाप्त कर देता है, मक्खन को एक छोटे पैन में पिघलाते हैं, सेब में हलचल करते हैं और उनके ऊपर चीनी और नींबू का रस छिड़कते हैं। धीरे से, धीरे-धीरे हिलाते हुए, धीरे-धीरे, लेकिन यहाँ और वहाँ सुनहरे जलने के साथ भी छुआ। थोड़ा Calvados और हलचल के साथ छप। ओवन से तीतर निकालें, सेब के चम्मच के साथ गार्निश करें और आगे से काम करें।

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