मुख्य खाद्य और पेयपकाने की विधि: बेरी सॉस के साथ स्क्वाब कबूतर और बेक्ड बेरीज

पकाने की विधि: बेरी सॉस के साथ स्क्वाब कबूतर और बेक्ड बेरीज

कबूतर की यह रेसिपी Adare Manor के मिशेलिन स्टार विजेता रेस्तरां से आई है। क्रेडिट: जॉन स्कॉट ब्लैकवेल / एडरे मैनर

Adare Manor के प्रमुख शेफ माइक टवेदी - जिन्होंने हाल ही में पहला मिशेलिन स्टार जीता - एक नुस्खा साझा करता है जो विनम्र कबूतर से कुछ शानदार बनाता है।

एडरे मैनर के प्रमुख शेफ माइक टवेदी ने पिछले महीने आयरिश होटल और गोल्फ कोर्स में ओक रूम रेस्तरां के लिए पहला मिशेलिन स्टार जीता था। पूरी जगह स्थानीय-लड़के-अच्छे-अच्छे जेपी मैकमैनस के स्वामित्व वाले प्यार के बजाय असाधारण असाधारण-खर्चीले श्रम है, और यह अब एक मिशेलिन स्टार के साथ काउंटी लिमेरिक में एकमात्र रेस्तरां का दावा करता है।

पिछले महीने माइक ने अपनी स्ट्रॉबेरी डेज़र्ट रेसिपी को कंट्री लाइफ के साथ साझा किया इस बार, यह एक माउथवॉटर कबूतर बनाने की विधि है जिसमें सामग्री की एक कठिन-लंबी सूची है - लेकिन इसे बंद न करें। सभी माइक के चरणों का पालन करना सरल है और आसानी से संभव है - सॉस में समय लगता है लेकिन अग्रिम में तैयार किया जा सकता है।


सामग्री (4 कार्य करता है)

  • आठ स्क्वाब कबूतर स्तन (प्रति व्यक्ति दो)
  • 1/2 सिर रेडिकियो टुकड़े, छोटे कट
  • कबूतर और बड़बेरी सॉस (नीचे देखें)
  • बेरी प्यूरी (नीचे देखें)
  • बेक्ड बेरीज (नीचे देखें)
  • सरसों या शैंपू

कबूतर चटनी के लिए

  • 500 ग्राम कबूतर शव छोटे कटा हुआ
  • 250 ग्राम बटन मशरूम कटा हुआ
  • 75 ग्राम shallots कटा हुआ
  • 25 ग्राम शेरी सिरका
  • मेडीरा की 370 मिली (1 बोतल) - अधिमानतः "ब्लैंडी की 5 साल पुरानी"
  • 750 मिली चिकन स्टॉक
  • 250 मिली वील ग्लॉस या बीफ स्टॉक
  • 5 अजवायन के फूल
  • 5 काली मिर्च
  • Garlic लहसुन का सिर
  • 100 मिलीलीटर बिना तेल का तेल
  • 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
  • 50 मिली क्रीम
  • चुटकी भर नमक

बेरी प्यूरी के लिए

  • 500 ग्राम जमे हुए या ताजे जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैक करंट, ब्लैकबेरी)
  • 5 जी अगर-आगर
  • 50 ग्राम चीनी
  • 200 ग्राम विकलो बेरी वाइन
  • 3 जी साइट्रिक एसिड

बेचे हुए जामुन के लिए

  • 5 स्ट्रॉबेरी आधे में कटौती
  • 10 ब्लैकबेरी
  • 10 रसभरी
  • 10 काले करंट
  • 200 ग्राम विकलो वाइन या फ्रूट वाइन
  • 50 ग्राम चीनी

तरीका

कबूतर सॉस के लिए:

तेल को रोस्टिंग ट्रे में रखें और स्टोव के ऊपर गरम करें, फिर कबूतर और हल्के रंग डालें। मक्खन जोड़ें और रंग जारी रखें।

इसके बाद छिले हुए लहसुन और लहसुन को हल्के से रंग दें, फिर कटा हुआ बटन मशरूम डालें और पाँच मिनट तक हिलाएँ।

शेरी सिरका के साथ डीगेज़ करें और कुछ भी न करें, अब मेडीरा जोड़ें और 2/3 घटाएं।

चिकन स्टॉक, वील ग्लॉस (या बीफ स्टॉक), क्रीम, पेपरकॉर्न, थाइम और एक चुटकी नमक जोड़ें, उबाल लाने के लिए, मैल को स्किम करें और 30 मिनट के लिए सौम्य उबाल को कम करें। पहले एक कोलंडर और फिर चिनोईज़ से गुजरें।

निरंतरता को कम करें, फिर सीजन और फिर से चिनोइसे से गुजरें।

बेरी प्यूरी के लिए:

उबालने के लिए जामुन, शराब, चीनी और साइट्रिक एसिड लाओ, फिर आगर जोड़ें, 1-2 मिनट के लिए पकाएं और ठंडा करें। ठंडा होने पर, फूड प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक मिलाएं। उपयोग करने तक बोतलों में रेफ्रिजरेट करें।

बेचे हुए जामुन के लिए:

शराब और चीनी को उबाल लें, सभी जामुनों को रसभरी की अपेक्षा करें, ठंडा होने दें, जब परोसने के लिए तैयार हों, तो शराब में जामुन को गर्म करें - लेकिन उबालें नहीं - और आखिरी मिनट में रसभरी डालें।

यह सब एक साथ डालें:

स्तनों के दोनों किनारों को जोड़कर शुरू करें। एक अच्छा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को थोड़ा तेल के साथ गरम करें, कबूतर की त्वचा को नीचे रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मक्खन के एक जोड़े क्यूब्स जोड़ें और 2 मिनट के लिए मक्खन में फोमिंग में कबूतर को चखें, फिर स्तन को पलटें और 2 और मिनट के लिए पेस्ट करना जारी रखें।

कबूतर के स्तन को पैन से निकालें और चार मिनट तक आराम करने दें। जब ऐसा होता है, तो जामुन और सॉस को गर्म करना शुरू करें, मूल विनीग्रेट या नींबू के रस और समुद्री नमक में रेडिकोचियो को ड्रेसिंग करें, प्यूरी के डॉट्स के साथ प्लेट के चारों ओर जले हुए जामुन को बिखेर दें।

प्रति प्लेट दो स्तन बिछाएं, पक्षी के ऊपर रेडिसिको रखें और सॉस के साथ खत्म करें। सरसों मैश या शैंपू मैश का एक अच्छा कटोरा के साथ का आनंद लें।


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