पकाने की विधि: साइमन हॉपकिंसन के ले मोंट ब्लांक मेरिंग्यू केक
- वसंत व्यंजनों
- सर्दी की रेसिपी
इस पापमय मृदंग का हलवा समर्पण करो।
काफी बस फ्रेंच meringue की दुनिया में अल्ट्रा प्लस प्लस । मैं एक आलू-रिसर का उपयोग करता हूं, जिसे क्लासिक मोंट ब्लांक के लिए कृमि जैसा दिखने के लिए, अच्छी रसोई की दुकानों से खरीदा जा सकता है।
ले मोंट ब्लांक (4 परोसता है)
सामग्री
मेरिंग्यू के लिए
- 4 अंडे का सफेद
- 225 ग्राम केस्टर शुगर
- थोड़ा नरम मक्खन
- 1 टेबलस्पून सादा आटा
शाहबलूत प्यूरी के लिए
- 275g पके हुए गोलियां, पूरी तरह से चिकनी तक प्यूरी
- 250 ग्राम टिन का मीठा चेस्टनट पेस्ट ( क्रेम डी मार्नन्स )
- 1 छोटा चम्मच आइसिंग शुगर
- 1tspn वेनिला अर्क
व्हीप्ड क्रीम के लिए
- 300 मिलीलीटर अच्छी तरह से ठंडा डबल क्रीम
- 1tbspn ढलाईकार चीनी
तरीका
ओवन को 140ºC / 275eatF / गैस के निशान पर प्रीहीट करें। एक साफ़ साफ़ मिक्सिंग बाउल का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ नरम होने तक फेंटें, लेकिन एक चोटी को रखने में सक्षम। चमकदार और कठोर होने तक, एक बार में आधा चम्मच, मारो। अब, चीनी के बाकी हिस्सों में, आधिकारिक स्कूप के साथ एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके - हवा को समाहित किया जाना चाहिए, लेकिन चीनी को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है।
हल्के से मक्खन के साथ एक फ्लैट बेकिंग ट्रे को चिकना करें और उसके ऊपर एक चम्मच आटा गूंथ लें। आटे को एक समान लेप में फैलाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं और फिर अतिरिक्त को टैप करें (किचन सिंक सबसे अधिक निहित क्षेत्र है और कम से कम गड़बड़ी की पुष्टि करता है)। मैंने हमेशा इस कोटिंग को सबसे प्रभावी नॉन-स्टिक विधि पाया है, लेकिन यदि आप चाहें तो अधिक आधुनिक चर्मपत्र कागज का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
घोंसले के आकार में मेरिंग्यू मिश्रण को चम्मच से डालें और लगभग 1½-1½ घंटे के लिए ओवन में बेक करें - जिस बिंदु पर मेरिंग्यू पल्स कॉफ़ी ह्यू तक पहुँचता है वह मुझे पसंद है।
बेकिंग ट्रे से हटाने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर एक वायर रैक पर ठंडा करने के लिए रखें।
पूरी तरह से पूरी तरह से एक साथ शाहबलूत प्यूरी के लिए चिकनी, तब तक प्रक्रिया करें
रद्द करना। क्रीम और चीनी को गाढ़ा होने तक फेंटें। इकट्ठा करने के लिए, प्रत्येक मेरिंग्यू घोंसले को एक प्लेट पर रखें, इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ एक उदार, गुंबद जैसी ऊंचाई और स्क्वैडल में भरें - एक निष्पक्ष विवरण, यहां, मुझे लगता है - धातु आलू-रिवर के माध्यम से शाहबलूत प्यूरी की सही मात्रा प्रत्येक सेवारत, क्रीम मास्किंग लेकिन नहीं घोंसला घोंसला।
सेवा करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए चिल करें।
