मुख्य खाद्य और पेयरेसिपी: सिमोन होपकिंसन ग्रेवाडलैक्स, एक रमणीय स्वीडिश क्योर-सैल्मन डिश

रेसिपी: सिमोन होपकिंसन ग्रेवाडलैक्स, एक रमणीय स्वीडिश क्योर-सैल्मन डिश

साभार: जेसन लोव
  • सर्दी की रेसिपी

कुछ भी नहीं खुशबूदार पंच पैक के रूप में एक घर का इलाज सामन स्वाद के साथ फ्रिल और schnapps - और यदि आपके पास बहुत अधिक है, तो बचे हुए जहर का प्रयास करें। नुस्खा से पहले अवैध निर्देश।

स्वादिष्ट स्वीडिश-सैल्मन डिश जिसे ग्रेवाडलैक्स के रूप में जाना जाता है (अब इसे अक्सर ब्रीफ़र, शायद लज़ीयर, ग्रेव्लैक्स के लिए छोटा किया जाता है) का अर्थ है, कुंद, 'दफन सामन'। ग्रेवाड का अर्थ है 'कब्र' और लक्ष्मण - या कोषेर लॉक्स - सामन के लिए स्वीडिश है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, जब भी मैं मीनू पर टॉटोलॉजी 'सैल्मन ग्रेवलैक्स' देखता हूं तो मैं चिढ़ जाता हूं।

पहली बार जब मैंने नमक और चीनी दोनों के साथ सामन का इलाज करते हुए कुछ ग्रेवडलैक्स का फैशन बनाया, तो कई साल पहले पेम्ब्रोकशायर में, एक स्थानीय सिलाई के लिए, एक समुद्री ट्राउट के लिए वेल्श नाम का उपयोग किया गया था। फिर, मछली भरपूर मात्रा में थी और रॉड से पकड़ी गई थी; यह 1970 के दशक की शुरुआत में था, आखिरकार, लेकिन सच सीना जंगली बना हुआ है - हालांकि बेतहाशा महंगा - आज।

क्या आप जानते हैं: 19 वीं सदी के स्कॉटिश मिल के श्रमिकों ने एक बार सप्ताह में तीन बार से अधिक जंगली सामन में भुगतान न करने की मांग की थी। भव्य देश के घरों के कर्मचारी यह अनुरोध करेंगे कि वे गर्मियों के दौरान सीढ़ियों को नीचे-नीचे की सीपियों में रखने के लिए मजबूर न करें।

खाना पकाने से पहले किसी भी मछली पट्टिका की हल्की सलामी अपने आप में, एक बहुत अच्छी बात है। मछली के एक अच्छे आकार के हिस्से के लिए लगभग 20 मिनट करना चाहिए, इसे 10 मिनट के बाद मोड़ना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। नमक अतिरिक्त नमी जारी करता है, इसलिए मांस को कसने। एक बार जहर या उबला हुआ होने के बाद, यह मछली के गुच्छे को इतनी गहराई से, इतने रसीले रूप में प्रकट करता है, कि एक आश्चर्य होता है कि कोई इस पाक चाल को क्यों नहीं जानता था।

Gravadlax के साथ, निश्चित रूप से, नमक कारक थोड़ा अधिक स्पष्ट है - लेकिन कोई बुरा प्रभाव नहीं है, आश्वस्त रहें। चीनी सामग्री के साथ, शराब और डिल की बेहोशी, नाजुक रूप से पकी हुई मछली एक पूर्ण प्रसन्नता है।

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स्कॉटलैंड के ट्वीड नदी के ऊपर लेडीकिर्क और नॉरम ब्रिज। लेडीकिर्क और नॉरम ब्रिज इंग्लैंड / स्कॉटलैंड सीमा पर फैला हुआ है। 1885 और 1887 के बीच निर्मित, पत्थर के पुल ने पहले के लकड़ी के ट्रेस्टल पुल को बदल दिया और दोनों देशों में क्रमशः ग्रेड II और श्रेणी बी के रूप में सूचीबद्ध किया गया। लेडीकिर्क, जो नॉर्थम्बरलैंड में नोरहम कैसल के ठीक सामने खड़ा है, कम पानी वाले वर्षों में मछली पकड़ने के कुछ बेहतरीन रिटर्न का दावा करता है। हमारे संपादक, मार्क हेजेस ने इसे 'उस तरह की जगह के रूप में वर्णित किया है जिसे गुप्त रहना चाहिए', नदी पर बिताए गए दिन का परिणाम जो भी हो, एक लाइन डालने के लिए एक अद्भुत जगह। · · · ???? Glyn Sattlerley / कंट्री लाइफ पिक्चर लाइब्रेरी द्वारा #Fishing #TheRiverTweed

कंट्री लाइफ मैगज़ीन (@countrylifemagazine) द्वारा 21 नवंबर, 2018 को 11:30 बजे पीएसटी पर साझा किया गया एक पोस्ट

आप बस एक गहरी प्लेट पर पट्टिका को भाप दे सकते हैं: पानी को एक उबाल तक लाएं, गर्मी को बंद करें और हटाने से पहले 10 मिनट से अधिक समय तक अवशिष्ट भाप में छोड़ दें, मक्खन के एक घुंडी के साथ पन्नी में शिथिल लपेटकर और फिर अनुमति दें एक और 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए।

एक सुगंधित जहर के लिए, मैं पानी के साथ एक चौड़े, उथले पैन को भर देता हूं (नमक की जरूरत नहीं है) और सफेद वाइन सिरका या साइडर सिरका के एक उदार छप को जोड़ने के लिए, एक पतली कटा हुआ प्याज, कटा हुआ अजवाइन की एक छड़ी, बे और एक छिड़क सफेद peppercorns की। पैन को कवर करें, फिर 20 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी बंद करें, ग्रेवाडलैक्स में स्लाइड करें, एक बार और कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, ऊपर के रूप में, नाली और शिथिल मक्खन के साथ पन्नी में लपेटते हैं।

दोनों तरीकों के लिए, संलग्न त्वचा को नीचे छोड़ दें क्योंकि आप पट्टिका को मोटी स्लाइस में रखते हैं, फिर त्वचा को त्यागने से पहले, प्रत्येक सेवारत को उठा लें।

विधि

6 खाए कच्चे; 4 पकने पर।

सामन के लिए

  • 500 ग्राम बोनलेस, स्किनलेस सैल्मन पट्टिका
  • 85 ग्राम कॉस्टर शुगर
  • 70 ग्राम समुद्री नमक
  • 2tbspn schnapps, जिन, वोदका या समान
  • 10g हौसले से जमीन सफेद काली मिर्च
  • 10 ग्राम फ्रीज-सूखे डिल या 100 ग्राम गुच्छा ताजा डिल, डंठल और सभी

ककड़ी के लिए

  • 1 बड़ा ककड़ी, छील और पतले कटा हुआ
  • 1tspn समुद्री नमक
  • 2tspn ढलाईकार चीनी
  • ताजा जमीन सफेद मिर्च
  • 1tspn सफेद शराब सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा कटा हुआ डिल
  • 2-3 टन ग्रीक योगहर्ट

सरसों की चटनी के लिए

  • 3tbspn चिकनी Dijon सरसों
  • नींबू के रस का एक अच्छा निचोड़, स्वाद के लिए
  • 2tspn ढलाईकार चीनी
  • 3-4 टन सलाद का तेल, जैसे सूरजमुखी

तरीका

सामन को ठीक करने के लिए, अन्य पांच अवयवों को टॉग-एथर को एक हरे रंग के पेस्ट में पीस लें। इस पेस्ट के आधे भाग को कंटेनर में रखें (ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक का डिब्बा, उदाहरण के लिए) जो मछली को आसानी से समायोजित कर देगा।

शीर्ष पर सामन बिछाएं, इसे नीचे दबाएं, फिर हरे पेस्ट के आधे हिस्से के साथ कवर करें, इसे पट्टिका की सतह पर अच्छी तरह से धब्बा कर दें।

ढक्कन पर पॉप, फ्रिज में रखें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी मछली को मोड़ दें, जब तक कि स्पर्श तक फर्म न हो।

सामन पट्टिका को सावधानी से कुल्ला, रसोई के कागज के साथ सूखा, क्लिंजफिल्म में लपेटें और फ्रिज में पॉप करें।

खीरे का सलाद बनाने के लिए, एक कटोरे में पहले पांच अवयवों को मिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए मैक्रट पर छोड़ दें। तरल बंद करें और डिल और दही के साथ मिलाएं।

चटनी के लिए, सरसों, नींबू का रस और चीनी को एक साथ मिलाएं, फिर तेल में तब तक फेंटें जब तक आपके पास एक ढीली, मोटी ड्रेसिंग न हो। स्वाद के लिए मौसम।

पारंपरिक तरीके से परोसने के लिए, ग्रेवाडलैक्स को एक कोण पर थोड़ा पतला करें और एक बड़े सर्विंग डिश पर स्लाइस की व्यवस्था करें, टेबल पर खीरे का सलाद और सरसों की चटनी दोनों को सौंप दें।

हालाँकि, अगर आप ग्रेवाडलैक्स को पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप इसे गर्म नए आलू के साथ परोस सकते हैं, जिन्हें थोड़ा ऊपर और साथ में मक्खन की तरह तैयार किया गया है।


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