मुख्य खाद्य और पेयरेसिपी: खरगोश और साबुत अनाज-सरसों पाई की पुष्टि करें जो टिकाऊ और स्वस्थ है

रेसिपी: खरगोश और साबुत अनाज-सरसों पाई की पुष्टि करें जो टिकाऊ और स्वस्थ है

रैबिट पाई, जैसा कि स्टीवन पब, ऑक्सफोर्ड ब्लू में तैयार किया गया था। क्रेडिट: जोनाथन थॉम्पसन / ऑक्सफोर्ड ब्लू

शेफ स्टीवन एलिस ने क्लासिक शीतकालीन डिश: खरगोश पाई के लिए यह स्वादिष्ट नुस्खा साझा किया है।

ईटिंग गेम केवल स्वादिष्ट नहीं है: यह स्वस्थ और टिकाऊ भी है, स्टीवन बताते हैं, जिसका पब ऑक्सफोर्ड ब्लू ओल्ड विंडसर, बर्कशायर में है। खेल के लिए अपने सामान्य मांस की अदला-बदली करके एक जनवरी हेल्थ-किक को किक-स्टार्ट किया जा सकता है।

उन्होंने कहा, "ऐतिहासिक रूप से, खेल खाना पकाने का काम सर्दियों के स्टॉज और मजबूत के साथ जुड़ा था, 'गेमी' जायके, लेकिन इस पूर्व धारणा को बदलने की जरूरत है, " वे कहते हैं।

'हमारे पास इस देश में बहुतायत में खेल हैं और इसे सही तरीके से प्रबंधित करने के लिए यह सुनिश्चित करना शामिल है कि जानवरों को ट्रॉफी सिर के बजाय टेबल के लिए चरम स्थिति में खींची जाए।'

जैसा कि इस स्वादिष्ट पाई के साथ क्या है ">

स्टीवन एलिस ऑक्सफोर्ड ब्लू, 10, क्रिम्प हिल, ओल्ड विंडसर, बर्कशायर के शेफ-प्रोपराइटर हैं; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

सामग्री

पेस्ट्री के लिए

  • 75 ग्राम लॉर्ड
  • 100 मिली उबलता पानी
  • 300 ग्राम सादा आटा
  • सोडा का आधा चम्मच बाइकार्बोनेट

भरने के लिए

  • थाइम के 10 स्प्रिग
  • 50 ग्राम सेंधा नमक
  • 2 खरगोश पैर
  • 500 ग्राम बतख वसा
  • एक बे पत्ती
  • 50 ग्राम मक्खन
  • 50 ग्राम सादा आटा
  • 400 मिली चिकन स्टॉक
  • 50 मिलीलीटर सफेद शराब
  • 1tbspn साबुत अनाज सरसों

तरीका

अपने ओवन को 180˚C / 350eatF / गैस मार्क 4 पर प्रीहीट करें।

Ry पेस्ट्री के लिए, उबलते पानी में लार्ड को पिघलाएं। एक अलग कटोरे में, आटा, सोडा के बाइकार्बोनेट और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। एक बार एक साथ बंधे होने पर, क्लिंगफ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें (इसे ठंडा न करें, क्योंकि यह काम करना मुश्किल होगा)।

, भरने के लिए, एक कटोरी में सेंधा नमक और खरगोश के पैरों के साथ थाइम का आधा हिस्सा मिलाएं, क्लिंगफ़िल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें, जिससे नमक पैरों में अवशोषित हो सके।

Bowl कटोरे से खरगोश निकालें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला किसी भी दिखाई नमक और पैट सूखी। एक ढक्कन के साथ एक ओवनप्रूफ पॉट में पैरों, बतख वसा, बे पत्ती और शेष थाइम को रखें। ओवन में तीन घंटे (हर घंटे की जांच) तक पकाएं, जब तक कि मांस निविदा न हो और आसानी से हड्डी से दूर खींचता है, तब कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए पक्ष पर रखें। एक बार ठंडा होने के बाद, पाई को एक अच्छी बनावट के लिए खरगोश को एक अच्छे बनावट में मिला दें।

Pan एक अलग पैन में, मक्खन पिघलाएं और आटा जोड़ें। इसे दो मिनट के लिए पकाएं, फिर धीरे-धीरे चिकन स्टॉक डालें, एक बार में थोड़ा सा, जब तक आपके पास एक सुसंगतता न हो जब तक आप खुश न हों। शराब और सरसों, स्वाद के लिए मौसम जोड़ें और खरगोश के मांस में मिश्रण करने से पहले ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

 अपनी पाई बनाने के लिए, पेस्ट्री को लगभग 5 मिमी मोटी पर रोल करें। एक गाइड के रूप में एक छोटी साइड प्लेट का उपयोग करके एक बड़े सर्कल को काट लें, फिर अपने चुने हुए पेस्ट्री रिंग (यह आपका ढक्कन होगा) का उपयोग करके एक छोटा सर्कल। पेस्ट्री बेस को एक बढ़ी हुई पेस्ट्री रिंग में रखें - यदि आप संघर्ष कर रहे हैं, तो एक रोलिंग पिन के अंत में पेस्ट्री लटकाएं और रिंग के अंदर इसे कम करने के लिए इसका उपयोग करें। खरगोश के मिश्रण में चम्मच, खाना पकाने के दौरान इसे रोकने के लिए शीर्ष पर लगभग thein का अंतर छोड़ दें।

शीर्ष पर पेस्ट्री ढक्कन रखो और एक तेज चाकू के साथ किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को बंद करके, थोड़ा पानी से सील करें। 15 मिनट के लिए ओवन में सेंकना, अंगूठी को हटा दें और हल्के से पाई को थोड़ा अंडे से ब्रश करें, फिर ओवन में 15 मिनट के लिए वापस आ जाएं।


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