मुख्य खाद्य और पेयसही पोर्क व्यंजनों आप सर्दियों के महीनों में बाहर खूंटी का विरोध करने में सक्षम नहीं होंगे

सही पोर्क व्यंजनों आप सर्दियों के महीनों में बाहर खूंटी का विरोध करने में सक्षम नहीं होंगे

साभार: जेसन लोवे

साइमन हॉपकिंसन फ्रांस में बचपन की छुट्टी के बारे में याद दिलाता है जो उसे चारकोर्टि भोजन के प्यार के साथ छोड़ गया था जो आज तक रहता है।

मेरे माता-पिता के साथ मेरी आखिरी कॉन्टिनेंटल छुट्टी, जब मैं 16 साल का था, 1970 में फ्रांस में लिया गया था। ओस्टेनिकली संभवत: डैडी के कम्फ़र्टेबल रेनॉल्ट 16 में एक मोटरिंग और कैंपिंग ट्रिप थी, उसके कमरे में एक टेंट और स्लीपिंग बैग के साथ, एक अस्पष्ट वादा भी था ' यहाँ और वहाँ कुछ अच्छे होटल हैं, जहाँ खाना पकाने की व्यवस्था मम के रहने लायक होगी।

सच कहूं तो, मुझे शक था कि वह 'शायद एक दंपति' से ज्यादा होने के लिए मैं उतनी ही उत्सुक थी।

सबसे अधिक, माता-पिता हाल ही में कुकरी के मेरे बढ़ते प्यार पर काफी उत्साहित हो गए थे, इसलिए यह यात्रा उनके लिए एक खुशी थी (उन्होंने हमेशा बढ़िया फ्रांसीसी भोजन का आनंद लिया था और इसे पारित किया था) और मेरे लिए एक शिक्षा थी। Voilà - गगन-कण्टक!

हमें रातों रात लॉयर घाटी में कुछ अद्भुत रेस्तरां में इलाज किया गया, जहां हमें उन होटलों में से एक मिला, लेकिन हमारे अंडर-कैनवास भोजन के लिए हम सबसे नज़दीकी और सबसे अच्छे चारकूटी की ओर बढ़े। शानदार होम्स होंगे, मोज़ेक-जैसे इलाके, चिकने, गुलाबी रंग के और सलाद - मेयोनेज़ में कसा हुआ गाजर और अजवाइन दोनों जल्द ही पसंदीदा बन जाएंगे।

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16 मई, 2017 को 7:50 बजे पीडीएटी पर Lá Em Casa भोजन D'mis (@laemcasac व्यंजन) द्वारा साझा की गई एक पोस्ट

वहाँ ठंडी सब्जी के व्यंजन भी थे: तैलीय टमाटर की चटनी में छोटे मशरूम, हरी बीन्स या आर्टिगोके दिलों में विनिगेट और छोटे प्याज में मीठा और खट्टा चिपचिपा होता है। इसके अलावा, सबसे अद्भुत कुरकुरा मूली अभी भी हरे डंठल के साथ जुड़ी हुई है। मेरी नजर डंठल पर भी थी।

सबसे ऊपर, साथ में बैगूएट्स, पीली, ताजे मक्खन की लच्छेदार कागज़ और कुछ पनीर में लिपटी हुई एक मेज के साथ, आमतौर पर पिताजी के लिए ठंड क्रोनबर्गबर्ग की एक बोतल के साथ एक उपयोगी विमान के पेड़ की छाया में हमारे दोपहर के भोजन की मेज को सुशोभित करेंगे। और मेरे और मम्मी के लिए एक गिलास या दो ठंडा अंजु। अब इस तरह का दोपहर का भोजन लिया जा सकता है, लेकिन मैं आपको बता दूं कि यह विशेष पिकनिक इस बोझिल किशोर कुक के लिए एक नया इलाज था।

और फिर रेकफैस (पकाया हुआ व्यंजन फिर से गरम करना) भी थे। इनमें से एक ने, विशेष रूप से, मेरी आंख को पकड़ लिया था: 'पेटिट साले ऑक्स लेंटिल्स', जैसा कि छोटे से एनामेल्ड लेबल ने संकेत दिया था। मेरी रसोई-फ्रेंच आवाज ने पूछा, प्राइम चारकटेरे ने 'दाल के साथ नमकीन सुअर' या कुछ इस तरह का जवाब दिया।

'और आपको सरसों की आवश्यकता होगी', उसने एक तरह की मुस्कुराहट के साथ जोर देकर कहा, डिजन के एक छोटे से जार को नीचे गिराने के रूप में पिताजी ने अपने फ़्रैंकों को फिर से गिना। कैनवास के नीचे एक गर्म रात का खाना इतना अच्छा कभी नहीं चखा था।

दाल के साथ नमक पोर्क

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ऊपर की तस्वीर के लिए, मैंने अपना खुद का नमकीन बेली पोर्क बनाने के लिए परेशानी उठाई, जो वास्तव में बहुत अच्छा था। हालांकि - और मैं वास्तव में इसका मतलब है - पकवान समान रूप से अच्छा होगा लकीर बेकन की एक उदार लंबाई का उपयोग कर। कृपया स्मोक्ड बेकन का उपयोग करने के लिए प्रलोभन न करें क्योंकि इसके प्रमुख 'धूआं' यहां काफी गलत होंगे। एक भरोसेमंद, स्थानीय कसाई की तलाश करें, जो पुराने स्कूल के अपने बेकन को जानता है।

सामग्री

  • 1.5kg-1.8kg टुकड़ा अनचाहे लकीर बेकन, त्वचा बरकरार
  • 2-3 चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बारीक कटा हुआ प्याज
  • 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ गाजर
  • 2 बारीक कटी हुई अजवाइन
  • 1 बड़ी, हल्की लाल मिर्च, डी-सीड और बारीक कटी हुई
  • 350 ग्राम पुए दाल, अधिमानतः
  • 25 ग्राम मक्खन
  • 1 छोटा लौंग लहसुन, एक पेस्ट करने के लिए कुचल दिया
  • रेड-वाइन सिरका का एक छप

तरीका

बेकन को एक बर्तन में रखें जो इसे सुंघा देगा। 1 a लीटर पानी के साथ कवर करें और एक उबाल तक लाएं। 30 मिनट के लिए किसी भी झाग, जहर को बंद करें और गर्मी बंद करें।

दूसरे पैन में, तेल गरम करें और उसमें कटी हुई सब्जियां और मिर्च को हल्के रंग का होने तक चुपचाप तलें। दाल में टिप करें और एक लीटर बेकन पानी के साथ कवर करें। एक उबाल लाने के लिए और लगभग 20 मिनट के लिए खाना बनाना। बेकन को फिर से चालू करें और आगे 15 मिनट या इसके लिए सभी को एक साथ स्टू करना जारी रखें, जब तक कि दाल निविदा न हो - यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

एक चॉपिंग बोर्ड पर बेकन को उठाएं, फिर मक्खन, लहसुन, सिरका और दाल में मसाला डालें। एक गर्म सर्विंग डिश पर उन्हें टिप दें, बेकन को पतले से काटें और दाल के ऊपर रखें। खूब सरसों के साथ खाएं।


पकाया हुआ हैम के साथ सेवा करने के लिए एक तेज़, जुनिपर क्रीम सॉस

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एलिजाबेथ डेविड के वफादार पाठकों को अच्छी तरह से ऊपर लेसिक नुस्खा शीर्षक के रूप में ले Saupiquet des Amognes पहचान सकते हैं। उत्तरार्द्ध मध्य फ्रांस के नेवर्स शहर और मोरवन क्षेत्र (विशेषकर इसके हाम के लिए प्रसिद्ध) के बीच स्थित एक पुराना फ्रांसीसी समुदाय है और पूर्व में मूल रूप से इसे 'नमक' और 'पिकेट' का संकुचन माना जाता है।

हालांकि, यह इस खूबसूरत सॉस है जिसके बारे में आपको जानना चाहिए, इससे अधिक जो यह अभिषेक कर सकता है - पारंपरिक हैम के अलावा, यह खरगोश, तीतर, बटेर या पॉट-भुना हुआ वील के लिए एक सुखद स्नेहन है, शायद।

सामग्री

  • 4 छील और बारीक कटा हुआ shallots
  • 100 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका
  • कई कुचल जुनिपर बेरीज
  • 3 मोटे तौर पर कटा हुआ स्प्रिंग्स तारगोन
  • 200 मिली सफेद शराब
  • 30 ग्राम मक्खन
  • 1 चम्मच आटा (स्तर)
  • 275 मिलीलीटर गर्म स्टॉक (हैम शोरबा, पोल्ट्री या वील)
  • 200 मिली डबल क्रीम
  • थोड़ा सा नमक और ताज़ा पिसी हुई सफ़ेद मिर्च

तरीका

सॉस बनाने के लिए, एक छोटे, स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में खांड, सिरका, जुनिपर बेरीज और तारगोन डालें। एक साथ सिरका जब तक सिरका सभी लेकिन कुछ भी नहीं करने के लिए उबला हुआ है। सफेद शराब जोड़ें और लगभग एक तिहाई कम करें, फिर एक तरफ रख दें।

एक और सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और आटा जोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं और बहुत धीरे से पकाएं, धीरे-धीरे कम गर्मी पर कुछ मिनटों तक हिलाएं, जब तक कि यह रंग में सुनहरा न हो जाए।

धीरे-धीरे रौक्स में स्टॉक जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद, जब तक कि सॉस पूरी तरह से चिकनी न हो जाए, तब तक इस में shallot / सिरका / शराब की कमी को तनाव दें और सभी को एक सौम्य सिमर में लाएं। जायके और 'मधुर' सॉस के सामंजस्य के लिए एक बहुत कम गर्मी पर आगे 10 मिनट के लिए कुक। अंत में, क्रीम और सीज़निंग को एक साथ मिलाएं और एक-दो मिनट के लिए उबालें या जब तक सॉस मखमली और एक सुंदर हाथीदांत रंग न हो जाए।


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