मुख्य खाद्य और पेयपैन-फ्राइड सी बास बास के साथ सेपर-और-एंकोवी आलू केक, सैम्फायर और क्रीम

पैन-फ्राइड सी बास बास के साथ सेपर-और-एंकोवी आलू केक, सैम्फायर और क्रीम

साभार: मेलानी जॉनसन
  • ग्रीष्मकालीन व्यंजनों

हमारे किचन गार्डन कुक से एक स्वादिष्ट रेसिपी का पता चलता है जो मौसमी नमूने का अच्छा उपयोग करता है।

यह स्वादिष्ट नमकीन समुद्री सब्जी, जो हमारे तटों पर उगती है, मछली के लिए एक प्राकृतिक संगत है।

पैन-फ्राइड सी बास बास के साथ सेपर-और-एंकोवी आलू केक, सैम्फायर और क्रीम

सामग्री

  • 450 ग्राम ठंडा आलू
  • 3 बारीक कटा हुआ वसंत प्याज
  • 2tbspn केपर्स
  • 6 बारीक कटा हुआ ताजा एन्कोवी फ़िललेट
  • 2tbspn ताजा कटा हुआ अजमोद
  • 2 अंडे
  • 50 ग्राम सादा आटा
  • 1 टुकड़ा क्रस्टी ब्रेड (ब्रेडक्रंब के लिए)
  • 50 ग्राम बारीक कटा हुआ हेज़लनट्स
  • 4 सी-बास फ़िलालेट्स
  • 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
  • 150 मिली व्हाइट वाइन
  • 200 मिली सब्जी का स्टॉक
  • 200 ग्राम का नमूना
  • 100 मिली डबल क्रीम
  • अजमोद और नींबू सेवा करने के लिए

तरीका
एक बड़े कटोरे में, मैश किए हुए आलू, वसंत प्याज, केपर्स, एन्कोवी फ़िलालेट्स और अजमोद को मिलाएं। एक पीटा अंडा प्लस मसाला जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। आलू के केक बनाने के लिए, चम्मच के मिश्रण को एक पेस्ट्री रिंग में डालें, चम्मच के पीछे से नीचे धकेलें। चार केक बनाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए चिल करें और आटे के साथ तीन अलग-अलग प्लेट तैयार करें, एक दूसरे पीटा अंडे और ब्रेडक्रंब। प्रत्येक प्लेट की सामग्री को अच्छी तरह से सीज़न करें और कटे हुए हेज़लनट्स को ब्रेडक्रंब में जोड़ें।

प्रत्येक आलू केक के एक तरफ को पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे को और अंत में ब्रेडक्रंब को। पकाने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर पर लौटें।

मक्खन और तेल को एक बड़े, भारी तलने वाले पैन में गरम करें और आलू के केक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। आप मछली और सॉस तैयार करते समय पैन में थोड़े समय के लिए गर्म रखेंगे।

एक गर्म, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में सी-बास फ़िलालेट्स, स्किन-साइड नीचे कुक करें। जब मछली अपारदर्शी जाने लगती है, तो आलू केक के साथ पैन में स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनट के लिए फ़िलालेट्स को चालू करें। अवशिष्ट गर्मी मछली खाना बनाना जारी रखेगी।

अनसाल्टेड बटर को पैन में डालें जिससे मछली पक जाए और जब पिघल जाए तो व्हाइट वाइन में डालें और एक तिहाई कम होने तक उबालें।

सब्जी स्टॉक और नमूना जोड़ें और उबाल जारी रखें। एक बार सैंपायर निविदा हो जाने के बाद, डबल क्रीम में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें।

सेवा करने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर एक आलू का केक रखें और उनके बीच के नमूने और सॉस को विभाजित करें। समुद्री बास के साथ शीर्ष, ताजा अजमोद का एक बिखरना और नींबू का रस का एक निचोड़।

क्रैब, सैम्फायर और मिर्च ब्लाइंस

हल्के से 6 छोटे ब्लाइंस को टोस्ट करें। 50 ग्राम भूरे रंग के केकड़े को एक चम्मच मसालेदार मिर्च सॉस के साथ मिलाएं और इसे ब्लाइंस के बीच विभाजित करें। हर एक (लगभग 50 ग्राम) में सफेद केकड़े का एक डब जोड़ें। थोड़ा ब्लैंक्ड सैम्फायर और कटा हुआ अजमोद के बिखरने के साथ शीर्ष। परोसने से पहले उनके ऊपर हल्के से नींबू का रस निचोड़ें।

सैम्फायर और नए आलू का एक पक्ष

सैम्पायर का आनंद लेने के लिए मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक यह है कि इसे उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और इसे उबले हुए नए आलू के साथ मिलाएं। मछली या भेड़ के बच्चे के लिए एक स्वादिष्ट संगत के लिए मक्खन और काली मिर्च जोड़ें।

स्कैलप, सैम्फायर और लेमन टैगलीटेले (4 परोसें)

पिछले 5 मिनट के लिए 100 ग्राम सैम्फायर को मिलाकर, टैगगेटेल का 500 ग्राम पकाना। नाली और पैन पर लौटें। जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी और 100 ग्राम कटा हुआ, ताजा चेरी टमाटर में मिलाएं। परमान को पैन में पीस लें। अच्छी तरह मिलाएं। 12 स्कैलप्स को क्षैतिज रूप से हल करें और उन्हें प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए गर्म पैन में भूनें। धीरे से टैग्लीटेल में मोड़ो और हल्के कपड़े पहने सलाद के पत्तों के साथ तुरंत परोसें।


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