मुख्य खाद्य और पेयफ्रूट मूर्ख की खुशी, जहां स्कूल के डिनर मिलाते हैं - और रास्पबेरी मूर्ख के लिए एक अपराजेय नुस्खा

फ्रूट मूर्ख की खुशी, जहां स्कूल के डिनर मिलाते हैं - और रास्पबेरी मूर्ख के लिए एक अपराजेय नुस्खा

कचौड़ी के साथ ररब और अदरक मूर्ख। स्वादिष्ट। साभार: आलमी

सबसे बड़ी ब्रिटिश डेसर्ट में से एक, फल मूर्ख, सबसे सरल में से एक भी है: बगीचे से जो भी फल ताज़ा है, उसके साथ बस ताजा क्रीम और चीनी मिलाएं। फ्लोरा वाटकिंस अधिक बताते हैं।

मूर्ख, प्रतापी मूर्ख। इसका नाम सुनहरी दोपहर, अनंत ग्रीष्मकाल और जामुन की चमक की बचपन की यादें ताजा करता है। अपने नाम की तरह, हलवा सरल है, लगभग बच्चे जैसा है। हालांकि, जब सूरज चमक रहा होता है और मौसम में नरम फल बहुतायत से होता है, तो आंवले, रूबर्ब और रसभरी, ताजी क्रीम और थोड़ी सी चीनी से ज्यादा कुछ नहीं मांगते हैं।

'सॉफ्ट, पेल, क्रीमी, अनब्राउल्ड, इंग्लिश फ्रूट फुल सबसे फ्राई और इंग्लिश समर डिशेज का इनसबसेंटियल है' एन ऑमलेट और एक ग्लास वाइन में एलिजाबेथ डेविड का सही वर्णन था। जेन ग्रिग्सन ने अपनी फ्रूट बुक (1982) में कहा कि बच्चों और बड़े लोगों द्वारा फलों के मूर्ख को समान रूप से पसंद किया जाता है, 'जिस तरह की महिलाओं के पक्ष में कहा जाता है, लेकिन वह पुरुषों को अधिक खाती है।'

इसका आकर्षण इसकी सादगी में निहित है। पुरानी कुकरी किताबों में व्यंजनों में सेब, अंजीर और शहतूत सहित फलों के सभी प्रकारों से बने मूर्खों का वर्णन किया गया है, फिर भी मूर्ख और क्रीम - व्यंजनों को अक्सर विनिमेय किया जाता है - इसमें अंडे शामिल हो सकते हैं और शराब, मसाले और नींबू के छिलके के साथ स्वाद थे।

द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड इजी (1747) में, हन्ना ग्लासस अंडे और जायफल के साथ आंवले के मूर्ख के लिए एक नुस्खा देता है और उसके नारंगी मूर्ख में आधा दर्जन अंडे, प्लस दालचीनी और जायफल स्वाद के लिए होता है।

अपने पुरस्कार विजेता रोस्ट चिकन और अन्य कहानियों में साइमन होपकिंसन के अनुसार, पारंपरिक अंग्रेजी फल मूर्ख को फल, मोटी क्रीम और चीनी की एक प्यूरी के रूप में स्वीकार किया गया था, जिसे 'छेड़छाड़ नहीं किया जाना चाहिए'।

हालांकि, पाक बाइबिल में कॉन्स्टेंस स्प्री कुकरी बुक (1956), लेखक - लेखन जब राशनिंग और मस्तिष्कीय निजीकरण अभी भी सामूहिक मानस में बड़े पैमाने पर लूम किया गया है - उल्लेख किया गया है कि 'मोटी कस्टर्ड' को फल और क्रीम में जोड़ा जा सकता है, 'कारणों से' अर्थव्यवस्था का '।

रास्पबेरी मूर्ख - आप कैसे गलत हो सकते हैं ">

कई खाद्य लेखकों और रसोइयों की तरह, वह आंवले के शौकीन हैं। 'मूर्खों, मेरे दिमाग में, खट्टे फल वाले फलों के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं - आंवले, करंट्स, एक प्रकार का फल - क्योंकि खट्टे फल और मीठी क्रीम के बीच तनाव इसका सार है।' वह 'सुंदर, सूंदे-प्रकार के चश्मे' या 'उन स्क्वाट, कम टंबलर जो आपको तपस बार में मिलते हैं' में अपने मूर्खों की सेवा करती है, लेकिन कभी भी एक बड़े कटोरे में एक साथ 'लम्प्ड' नहीं किया जाता है।

एक लंबे समय के लिए, यह सोचा गया था कि मूर्ख शब्द फ्रांसीसी शब्द फाउलर से आया था, को कुचलने के लिए। हालाँकि, जैसा कि ग्रिग्सन ने समझाया, यह एक ऐसा शब्द है जो ट्रिफ़ल और व्हिम-वम (कस्टर्ड के बिना ट्रिफ़ल) के साथ जाता है - 'कुकरी रिपर्टोइर की गंभीर श्रेणी के बाहर मूर्खता के नाम, बिट्स के नाम, jeux d'esprit।'

यह शर्म की बात है, ब्लैकबेरी के देर से गर्मियों के मूर्ख के रूप में और थोड़ी वेनिला चीनी एक परिष्कृत डिनर-पार्टी का हलवा बनाती है, जैसा कि अल्फांसो आम करता है (मैंने कभी किसी से नुस्खा नहीं पूछते हुए बाद में बनाया है)।

रेस्तरां के मेन्यू में मूर्ख शायद ही कभी दिखाई देते हैं, लेकिन जेरेमी ली - शास्त्रीय ब्रिटिश भोजन के महान प्रतिपादक, जो 'सभी चीजें क्रीम और ट्रिफ़ल' को मानते हैं - इस साल क्वो वदिस के विशेष मेनू में बकरा मूर्ख थे।

गोमुख मूर्ख उतना ही पारंपरिक है जितना ब्रिटिश मिठाइयाँ।

उनका मानना ​​है कि लोग किसी रेस्तरां में इसके लिए नहीं जाते हैं। 'अगर वे मेनू पर मुनाफाखोरों को देखते हैं, तो गरीब बकरा मूर्ख प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। जो लोग इसे चुनते हैं, वे कहते हैं, "ओह, मेरे मम्मे मेरे लिए ऐसा करते थे"। '

श्री ली भी trifles और पाठ्यक्रम पर मूर्ख डालता है। 'यह पूरी तरह से शानदार है, एक अच्छा दोपहर का भोजन।'

जब आंवले अपने सभी-बहुत-छोटे मौसम के अंत में आते हैं, तो रास्पबेरी का रसगुल्ले के साथ स्वाद एक स्वादिष्ट विकल्प होता है। यह ग्रिग्सन से आता है, जिसने बदले में, 1675 के हन्ना वूली के एक्सीप्लिश्ड लेडीज डिलाइट से गुलाब के साथ रास्पबेरी मूर्खों का स्वाद लेने का विचार लिया।

सर्दियों के मूर्खों के लिए व्यंजनों, prunes, सूखे खुबानी या जमे हुए फल के साथ बनाया जाता है, जिसमें किर्च या स्लो गिन का एक स्लग जोड़ा जाता है। हालांकि, यह तथ्य बना हुआ है कि यह अक्सर हमारे पूर्ववर्ती अंग्रेजी ग्रीष्मकाल के उपलक्ष्य में उन पूर्वोक्त स्वर्णिम दोपहरों में से एक पर सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। इसे सीजन से बाहर करें, और अधिक मूर्ख बनायें।

पकाने की विधि: रास्पबेरी और शीशम मूर्ख

सामग्री

(6-8 सेवारत)

500 ग्राम रसभरी

2tbsp आइसिंग चीनी

600 मिली डबल क्रीम

1 बड़ा चम्मच गुलाब जल

तरीका

रसभरी के चार बड़े चम्मच लें, उन्हें कुचल दें, और एक छलनी के माध्यम से धक्का दें।

प्यूरी में आइसिंग शुगर मिलाएं और बाकी रास्पबेरी को हल्का-सा शक्कर डालें।

फ्लॉपी तक डबल क्रीम का उपयोग करें। क्रीम के माध्यम से प्यूरी को घुमाएं और शीशम जोड़ें (आप चाहें तो 1tbsp से अधिक का उपयोग कर सकते हैं) और पूरे रास्पबेरी में गुना।

ठंडा, बजाय ठंडा, व्यक्तिगत गिलास में परोसें।


श्रेणी:
बेडरूम में बाथटब: क्या आपको इसे घर पर आज़माना चाहिए?
एक शानदार औपनिवेशिक छत के साथ कैम्ब्रिज के पास एक हल्का और सुंदर देश का घर