मुख्य प्रकृतिजेसन गुडविन: भोजन के फ्रीजर से भरे राजसी लेकिन अशुभ मृग को कैसे मोड़ें

जेसन गुडविन: भोजन के फ्रीजर से भरे राजसी लेकिन अशुभ मृग को कैसे मोड़ें

साभार: आलमी

हमारे स्तंभकार जेसन गुडविन क्रिश्चियन डायर की थोड़ी मदद से - A35 रोडकिल का सबसे अधिक उपयोग करते हैं। सच में नहीं।

मैं कसाई पर था, सॉसेज और पसलियों के ऊपर से देख रहा था, जब मेरी आंख को वेनिसन, स्ट्यूइंग, £ 39 एक किलो के लिए एक संकेत द्वारा पकड़ा गया था। मैंने एक दोषी शुरुआत दी, बेकन और कुछ चिपोलटास और जल्दी घर जाने के अपने आदेश को परिष्कृत किया।

केट ने वास्तव में मुझे 1920 के ऑक्सफैम ट्वीड पहने हुए एक हंस को लूटने के लिए कभी माफ नहीं किया है, इसलिए मैंने बागवानी पतलून में बदल दिया, मेरी जर्सी को बाहर कर दिया और एप्रन डाल दिया। मैंने एक आरी और वास्तव में तेज चाकू देखा, फिर से पछतावा हुआ कि लड़के स्कूल, विश्वविद्यालय या लंदन में दूर हैं, और यार्ड में चले गए।

मैंने घोड़ों की पूंछ की पूंछ को कम कर दिया। मेरी राहत के लिए, पखवाड़े में कुछ भी नहीं बदला, क्योंकि हैरी और इज़ी तीन साल के रोबक के साथ उठे थे, वे ए 35 के पास एक कगार पर मिले थे।

मेरे पिता ने एक फ्रांसीसी महिला के स्वयं सेवा के इस छोटे से कार्य का उल्लेख किया, जो हैरान था। यहाँ का कानून कहता है कि आप एक जानवर को नहीं निकाल सकते हैं जिसे आपने गलती से खुद को मार दिया है, लेकिन अगर आप किसी और के रोडकिल पर आते हैं, तो यह उचित खेल है। फ्रांस में, इसे पुलिस को सूचित करना होगा; मिशिगन में, मुझे बताया गया है, आपको एक हाईवे किल्ड डियर परमिट की आवश्यकता है, लेकिन यह एक स्वतंत्र देश है, कम से कम कुछ छोटे मामलों में।

जानवर अभी भी गर्म था। हम इसे ठंडी मौसम की खुशी में बिल्लियों और कुत्तों से दूर एक आसान घोड़े की नाल में बेलर सुतली के साथ झुकाते हैं। फर्श पर उसकी नाक से थोड़ा सा खून टपकने लगा। फिर मैंने टेलगेट को बंद कर दिया और यह सब भूल गया, जब तक कसाई के स्लैब पर टिकट ने मुझे याद नहीं दिलाया कि हमारे पास यार्ड में 50lb का हिरण था।

मैं आपको सटीक विवरण दूंगा, लेकिन मैं इस पर बेहतर हो रहा हूं। एक हिरण खरगोश की तरह नहीं है।

मैंने ब्रागाडिन के बारे में सोचा, विनीशियन कमांडर साइप्रस पर फेमागुस्टा के पतन पर जीवित भाग गया, जिसकी त्वचा भूसे से भरी हुई थी और एक ओटोमन जहाज के यार्ड वर्म से लटकी हुई थी; वर्षों बाद, त्वचा को कॉन्स्टेंटिनोपल से हटा दिया गया था और अब सैन ज़ानिपोलो के वेनिस चर्च में उनकी कब्र पर एक कलश भरता है। हमारा हिर्सकिन और उसका सिर, केवल जंगल में सराय के साथ पुनर्नवीनीकरण किया गया।

दस दिन फांसी का लंबा समय होता है, इसलिए मैंने दिल और जिगर को छोड़ दिया। अपने अंतिम हिरण के साथ हमने त्वचा को रौंदने और नमकीन बनाने की कोशिश की और इसे फिटकरी के साथ रगड़ दिया। इसने इतनी अच्छी तरह से काम किया कि, दो महीने बाद, आप सभी फर को छोड़ने के बिना पेल्ट पकड़ सकते थे - उसके बाद हमने इसे फेंक दिया।

मैंने प्रकाश को लुप्त करने में, हिरण को संयुक्त किया। दो पैर, दो निविदा पट्टिकाएं, कंधे और बाकी कटे हुए या सॉसेज के लिए कटा हुआ। लगभग 20 पाउंड प्रति किलो पर, हमने कम से कम 200 पाउंड मांस को मंजूरी दे दी, स्टॉक का उल्लेख नहीं किया।

वेनिसन पकाने के लिए बहुत सारे अच्छे तरीके हैं, लेकिन मुझे पसंद है कि एक नुस्खा लारस गैस्ट्रोनॉमिक से आता है और इसकी आपूर्ति की जाती है, क्योंकि केवल एक फ्रांसीसी पाक बाइबिल क्रिश्चियन डायर द्वारा ध्यान दिया जाएगा।

उनके माता-पिता चाहते थे कि वे एक राजनयिक बनें; इसके बजाय, उसने एक आर्ट गैलरी खोली जो डिप्रेशन में ढह गई थी। वह एक कपड़े डिजाइनर के लिए काम करने के लिए गया और 1946 में, न्यू लुक: फुल स्कर्ट, सिनक्ड कमर और गज और फैब्रिक - साधारण और शानदार लॉन्च किया।

'गिगोट डी चेवरुइल डी 3 हीर्स ’के लिए उनकी रेसिपी वही है। कम हॉब पर एक पुलाव पकवान में एक पैर भूरा; बेकन के साथ एक घंटे और ब्रांडी के साथ flamed; थोड़ा शराब और नींबू के रस के साथ एक और घंटा और सरसों और शराब के साथ अंतिम घंटा।

सॉस को रास्पबेरी जेली, शाहबलूत प्यूरी और क्रीम की एक गुड़िया के साथ समाप्त किया जाता है: हाउते कॉउचर के नाउट टू हाउट व्यंजन।


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