मुख्य खाद्य और पेयशतावरी, बेकन और चिकन के एक असामान्य स्पर्श के साथ साइमन हॉपकिंसन की गर्म, गर्मियों में सलाद कैसे बनाएं

शतावरी, बेकन और चिकन के एक असामान्य स्पर्श के साथ साइमन हॉपकिंसन की गर्म, गर्मियों में सलाद कैसे बनाएं

क्रेडिट: साइमन हॉपकिंसन

साइमन हॉपकिंसन का कहना है कि टेंडर, पिंक चिकन लिवर, यंग शतावरी और मटर शूट शेरी के क्रीमी विनिगेट के साथ परफेक्ट हैं।

यह 1980 के दशक की शुरुआत में एक समान रूप से छोटे लियोनिस मेकॉन में मेरी छोटी मेज पर था, जिसमें मैं सबसे पहले फ्रिजी, गर्म और कुरकुरी लार्डन्स, छोटे क्राउटन और एक ज़हर वाले अंडे का सलाद खाकर तैयार हुआ, जिसमें सबसे स्वादिष्ट सरसों थी। विनाईग्रेटे।

एक मेकॉन उस विशेष रूप से गैस्ट्रोनोमिक शहर के लिए विशेष रूप से है - न कि एक बिस्टरो, एक कैफे से अधिक और पारंपरिक व्यंजनों की एक सटीक सूची के साथ - और विनेगरेट विचाराधीनता, इसकी तीखी और मलाईदार स्थिरता दोनों में एक रहस्योद्घाटन था। मुझे लटकाया गया।

चम्मच और कांटे के साथ एक कमरे के कटोरे में प्रस्तुत किया गया ताकि आप इसे अपने आप से तैयार कर सकें, मेरे सामने एक खाली सादे सफेद प्लेट के साथ, इसलिए उदार इसकी सेवा थी कि मैंने, बल्कि, छोटे स्टेक-फ्राइट्स के मेरे आदेश को रद्द कर दिया का पालन करें। परिसर में प्रवेश करने पर सेंट मार्सेलिन के चचेरे भाई के एक बोर्ड पर नजर रखने के बाद, मुझे पता था कि मैं दोनों का मनोरंजन करने में असमर्थ हूँ।

इस प्रकार सलाद के साथ मेरा संबंध शुरू हुआ। 1980 के दशक की शुरुआत में, लंदन में, गर्म सलाद में सभी क्रोध थे - निश्चित रूप से। उन्हें प्रांतों तक पहुंचने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। एक विशेष रूप से लोकप्रिय संस्करण वह था जिसमें गर्म चिकन लीवर का इस्तेमाल किया गया था, गुलाबी पकाया गया था और एक शेरी-सिरका ड्रेसिंग के साथ परोसा गया था।

यह सलाद, नए सत्र के शतावरी और थोड़े नए आलू के साथ परोसा जाता है - कोर्निश केवल अभी तक होना चाहिए - साथ में सुगंधित मटर शूट, पूरी तरह से अंग्रेजी स्वाद लेता है।

रेसिपी: चिकन लिवर, शतावरी और मटर के अंकुर का सलाद

सामग्री

(सर्व 4)

  • लगभग एक दर्जन छोटे नए आलू, साफ साफ
  • 12 पतले शतावरी (अंकुरित नहीं, पहले शुरुआती पतले), कड़ी डंठल की छंटनी, कम लंबाई में कटा हुआ
  • 4 छोटे उबले अंडे (4-5 मिनट से अधिक नहीं), छिलके वाले
  • 4 पतले रैशर स्ट्रीक बेकन
  • 400 ग्राम (लगभग) चिकन लीवर, छंटनी की
  • 160 ग्राम मटर शूट (वेट्रोज 80g पैकेट बेचता है)
  • 2 छोटे उथले, पतले कटा हुआ (या वसंत प्याज)
  • नींबू के रस का एक निचोड़

ड्रेसिंग के लिए

  • 3 चम्मच डीजोन सरसों
  • 2 चम्मच शेरी सिरका
  • 1-2 बड़ा चम्मच गर्म पानी
  • 200250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल (जैतून या रेपसीड नहीं, कृपया)

तरीका

नमकीन पानी में आलू को उबाल लें - टकसाल या दो की टहनी के साथ, यदि आप पसंद करते हैं - निविदा तक। एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें उठाएं और एक प्लेट पर रखें। अब, एक ही पानी में शतावरी को उबालें, जब तक कि टेंडर, ड्रेन और आइस्ड पानी में डूब न जाए। एक बार फिर से नाली और आलू में जोड़ें।

बेकन को कुरकुरा होने तक सूखा-भूनें, एक प्लेट में निकालें, फिर जल्दी से बेकन वसा में लीवर को पकाएं जब तक कि केवल स्पर्श के लिए दृढ़ न हो - वे भीतर गुलाबी होना चाहिए।

ड्रेसिंग बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को जार में डालें और जोरदार हिलाएं जब तक कि उन्हें उबाला न जाए। यदि आप ड्रेसिंग के लिए बहुत मलाईदार दिखना चाहते हैं, तो उन छोटे खाद्य प्रोसेसर में से एक का उपयोग करें।

सलाद को इकट्ठा करने के लिए, मटर एक बड़े अंडाकार प्लेट पर गोली मारता है। उन पर नींबू का रस निचोड़ें और सभी को एक साथ मिलाएं।

एक बार साफ और सुथरा होने के बाद, चिकन के लीवर, आलू और अंडे को काटें और समान रूप से पत्तियों के ऊपर, शतावरी के साथ वितरित करें।

बेकन को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें और ड्रेसिंग पर अंत में चम्मच से पहले, सलाद के ऊपर छिड़क दें। आगे की सेवा करें।


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