मुख्य खाद्य और पेयGizzi Erskine द्वारा परफेक्ट रोस्ट लैंब कैसे बनाया जाता है

Gizzi Erskine द्वारा परफेक्ट रोस्ट लैंब कैसे बनाया जाता है

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शेफ कहते हैं, 'मैं अपने पैर को मेमने की पपड़ी के साथ गुलाबी परोसा हुआ था।'

पिछले कुछ वर्षों में, मुझे लगता है कि हम एक धीमी रोस्ट के प्रति जुनूनी हो गए हैं - मैं अपने पैर में भेड़ के बच्चे को एक गुलाबी क्रस्ट के साथ एक घंटे से कम समय तक खाना पकाने और लंबे समय तक आराम करने के साथ गुलाबी सेवा कर रहा हूं। मैं अपनी संगत में अधिक रुचि रखता हूं - और ग्रेवी। यदि मेरे बाहर जाने पर खराब ग्रेवी होती है, तो मैं ज्वलंत हो जाता हूं।

भेड़ का भुना हुआ पैर

मैं 30 से 40 बार मेमने के पैर में छेद करूँगा, और मेंहदी के दोने के टुकड़ों में डालूँगा, लहसुन और एंकोवी के साथ मिलकर। वनस्पति तेल, मौसम के साथ रगड़ें और इसे 15 मिनट के लिए वास्तव में गर्म ओवन में डाल दें, फिर अपने औसत पैर के मेमने के लिए 170˚C / 325 markF / गैस निशान 3 से 40 मिनट तक नीचे करें। इसे आधे घंटे के लिए आराम दें।

ग्रेवी

ग्रेवी मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण है। मैं इसे उस पैन में बनाता हूं जिसमें मेमने को भुना जाता था, जिसमें बहुत सारी भुनी हुई हड्डियां होती थीं। एक छोटे से आटे का उपयोग करके उसे गाढ़ा करें और गाढ़ा करें, साथ ही एक गिलास सफेद शराब, शायद आधा गिलास लाल। इसे तब तक पकाएं जब तक यह आपके होंठों-साथ-साथ जिलेटिनस - लगभग टैकल हो जाए - और सभी अतिरिक्त मेमने के रस में डालें।

भुने हुए आलू

मेरी माँ की चाल हंस वसा और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करना है - यह उन्हें ओवन में लगभग गहरे तलने के लिए है। यह अश्लील है, लेकिन यह वास्तव में अच्छे भुना हुआ आलू बनाता है।

ग्राटिन

मैं एक फ्लैगियोलेट ग्रैटिन के साथ मेमने की सेवा करता हूं, जो डूपोहिनिस के समान है, लेकिन फ्लैजियोलेट बीन्स के साथ। क्रीम, दूध, लहसुन, दौनी, बे, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया सेम टॉस। उन्हें एक कम gratin डिश में रखो, Gruyère के साथ कवर करें और एक गर्म ओवन में पकाएं जब तक कि यह बुदबुदाया न हो और एक अच्छा क्रस्ट मिला।

सब्जियां

मुझे अपनी सब्जियां काफी सरल लगती हैं; भुना हुआ पार्सनिप जो मैं आलू के समान करता हूं, इसलिए वे लगभग गहरे तले हुए होते हैं, और पूरे गाजर के बाल होते हैं। मैं उन्हें लगभग 25 मिनट के लिए या तो गाजर या संतरे के रस, या शराब के छींटे के साथ मक्खन में भूनता हूं। वे शुरू करने के लिए तैयार हैं, फिर अंत में तरल एक शीशा बन जाता है।

मुझे अचार वाली लाल गोभी भी पसंद है; मेरी किताब, सीज़िंग इटिंग्स, में इन व्यंजनों की एक बहुत कुछ है। इसे कटा हुआ है, सिरका, ब्राउन शुगर, जुनिपर बेरीज और एलस्पाइस में थोड़ा पकाया जाता है, और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

मसालों

अगर मैं इसे करने जा रहा हूं, तो मैं यह सब ठीक से करना चाहता हूं - रेडक्रंट जेली, पुदीना जेली, पुदीना सॉस और प्याज सॉस। मैं एक स्टिकलर हूँ, हालाँकि; मेरे दोस्तों का भार इसे नहीं मिलता है, लेकिन मैं केवल रोस्ट बीफ़ के साथ यॉर्कशायर चाहता हूं।


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