कैसे जिन और टॉनिक-संक्रमित मछली और चिप्स बनाने के लिए
लोग इस साल उपन्यास जिन-संबंधित व्यंजनों के लिए पागल हो रहे हैं - लेकिन जिन-इन्फ्यूज्ड मछली और चिप्स के लिए यह वास्तव में पेचीदा है।
यह ब्रिटिश भोजन पखवाड़े (जो 23 सितंबर से 8 अक्टूबर तक चलता है) के साथ मेल करने के लिए, मैनचेस्टर हाउस रेस्तरां में रसोई (और वास्तव में संपूर्ण प्रतिष्ठान) चलाने वाले शेफ बाइडेन के दिमाग के माध्यम से आता है।
Aiden कॉड गाल का उपयोग करता है और अपने नुस्खा के लिए लिवरपूल जिन और मेम्ने और वाट टॉनिक का सुझाव देता है - वह स्पष्ट रूप से कुख्यात मैनचेस्टर-लिवरपूल प्रतिद्वंद्विता के बारे में चिंतित नहीं है! यह दो लोगों के लिए पर्याप्त है।
Aiden Byrne की जिन-संक्रमित मछली और चिप्स
सामग्री
मछली के लिए
- 500 ग्राम छंटे हुए कॉड गाल
- 200 ग्राम सादा आटा
- 150 मिलीलीटर मेम्ने और वाट टॉनिक पानी
- 50 मिली लिवरपूल जिन
- चुटकी भर नमक
- 17 जी ताजा खमीर (या सूखे खमीर के 7 ग्राम)
- 15 ग्राम धनिया के बीज
- 5 जी जुनिपर बेरीज
- 1 नींबू का छिलका (सूखा हुआ)
- गहरी तलने के लिए वनस्पति तेल
चिप्स के लिए
- 1 किलो मैरिस पाइपर आलू, छीलकर और चंकी चिप्स में काट लें
- गहरे तलने के लिए मूंगफली का तेल
- समुद्री नमक
तरीका
चरण 1: बल्लेबाज तैयार हो जाओ
- धनिया के बीज को एक छोटे पैन में रखें और 160oc पर 10 मिनट के लिए ओवन में टोस्ट करें, सूखे नींबू उत्तेजकता और जुनिपर बेरीज के साथ मूसल और मोर्टार के साथ पाउंड करें और एक पाउडर को कुचल दें।
- नमक और टॉनिक पानी के साथ ताजा खमीर भंग। आटे में व्हिस्क, कुचल वनस्पति और एक गर्म क्षेत्र में एक कवर कटोरे में छोड़ दें (आदर्श रूप से ओवन से किण्वन के ऊपर)। बल्लेबाज बबलिकल और खमीर से सुगंध को बुझाने और बुझाने लगेगा।
चरण 2: चिप्स तैयार करें
- स्टार्च को धोने के लिए कटे हुए चिप्स को पांच मिनट के लिए पानी में एक कटोरी में रखें।
- एक बड़े सॉस पैन में दो लीटर ठंडे पानी रखें और आलू जोड़ें। एक मध्यम गर्मी पर पैन रखें और जब तक चिप्स लगभग गिर न जाए (लगभग 20 से 30 मिनट)।
- पके हुए चिप्स को सावधानी से निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए एक ठंडा रैक पर रखें। अधिक नमी हटाने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
चरण 3: चिप्स को पूर्व-फ्राइ करना
- एक गहरी वसा वाले फ्रायर या एक गहरे पैन को तेल से भरा आधा (लगभग 10 सेंटीमीटर की गहराई) से 130ersc तक गर्म करें।
- एक छोटे से क्रस्ट (लगभग पांच मिनट) तक छोटे बैचों में चिप्स भूनें, तेल से निकालें और रसोई के कागज पर नाली।
- आलू को एक ठंडा रैक पर रखें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीज़र में रखें।
चरण 4: समाप्त करना
- वनस्पति तेल को 170 डिग्री तक गर्म करें। गालों को घोल में डुबोकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक लगभग 3-4 मिनट तक डीप फ्राई करें। रसोई के कागज पर एक स्लेटेड चम्मच और नाली के साथ जी एंड टी पस्त कॉड निकालें।
- अगली बार तेल को डीप फैट या गहरे पैन में 180 andC तक गर्म करें और चिप्स को सुनहरा होने तक (लगभग सात मिनट) पकाएँ। समुद्री नमक के साथ छिड़के और छिड़कें।
- कुचल मटर और तीखा सॉस के साथ परोसें।
