मुख्य खाद्य और पेयटॉम पार्कर-बाउल्स द्वारा सुझाए गए चिंराट और टमाटर के साथ डोवर को कैसे पकाने के लिए

टॉम पार्कर-बाउल्स द्वारा सुझाए गए चिंराट और टमाटर के साथ डोवर को कैसे पकाने के लिए

एक प्रकार की समुंदरी मछ्ली। साभार: माइल्स न्यू / टीआई मीडिया

डोवर एकमात्र एक ऐसी मछली है जिसे जितना हो सके उतना सरल रखा जा सकता है, फिर भी समय-समय पर थोड़ा अतिरिक्त जोड़ना पुरस्कारों को पुनः प्राप्त कर सकता है।

इस हफ्ते कंट्री लाइफ में टॉम पार्कर-बॉल्स ऑफ डॉवर ने लिखा, '' पृथ्वी पर कुछ मछलियां ज्यादा पसंद की जाती हैं।

'मैं अपने आराध्य में अकेला नहीं हूँ। तथ्य यह है कि एक डोवर एकमात्र को छानना इतना आसान है, इसकी बनावट में इजाफा होता है, लेकिन इसमें एक बनावट और स्वाद होता है जिसका विरोध करना असंभव है - यद्यपि मैच के लिए कीमत के साथ।

'ठीक से पकाया, और हड्डी पर बहुत छोड़ दिया, यह हर काटने के लिए मांसपेशियों की शुद्धता है। बनावट जबड़े के अपरिहार्य अग्रिम के लिए आगे बढ़ने से पहले, टैंटलाइज़िंग प्रतिरोध का सबसे कम क्षण प्रदान करता है।

'और उस स्वाद के लिए ... मधुरता के सबसे सूक्ष्म के साथ स्वच्छ, कोमल और सुरुचिपूर्ण, भी। लिटिल मरमेड से एक फुसफुसाए मुलायम कुछ भी नहीं की तरह, एक एक्वामरीन आहें। इसीलिए, कुल मिलाकर, आप इसे सरल बनाए रखना चाहते हैं। '

यह वास्तव में सरल है, ठीक है, सरल है, टॉम कहते हैं: 'उन ग्रिल बार लाल गर्म हो जाओ, पिघला हुआ मक्खन, मौसम के साथ अपनी मछली को दुलार करें, फिर एक तरफ चार से छह मिनट तक पकाएं। फिर दूसरे पर दो से तीन मिनट। नींबू का एक अच्छा निचोड़ के साथ परोसें। या आ ला मेउनिएर, जहां एकमात्र आटे में डूबा हुआ है, मक्खन में पकाया जाता है, फिर एक बेजुबान शोर के साथ समाप्त हो गया। '

फिर भी कभी-कभी, वह स्वीकार करता है, यह सिर्फ थोड़ा सा प्रयोग करने के लिए भुगतान करता है - और निम्नलिखित नुस्खा चीजों को मिलाता है जबकि मछली के बारे में सब कुछ अच्छा है।

सामग्री

सेवा करता है २

  • 2 डोवर तलवों, वजन लगभग 400 ग्राम प्रत्येक, चमड़ी, मस्तक और आंतों का वजन। मछुआरे को पूंछ को ट्रिम करने के लिए कहें, फिर मछली के दोनों किनारों पर फ्लैप को काट लें और उन्हें आपके लिए रखें
  • 1 खुर, छिलका और बारीक कटा हुआ
  • 40 ग्राम मक्खन
  • अजवायन की टहनी
  • 75 मिली सूखी सफेद शराब
  • 100 मिली डबल क्रीम
  • 1 टमाटर, छील और बारीक diced
  • 100 ग्राम ब्राउन चिंराट
  • कटा हुआ अजमोद के 2 चम्मच
  • नमक और मिर्च

तरीका

सॉस पैन में, मक्खन के एक चम्मच में धीरे से नॉट को नरम करें। छंटनी किए गए फ्लैप को काट लें और थाइम के साथ पैन में जोड़ें, नमक का एक अच्छा चुटकी और पेपरमिल का एक उदार मोड़।

जब सब कुछ ढह गया है और थोड़ा नीचे गिर गया है, तो शराब जोड़ें और आधे से कम होने तक लगभग दो मिनट तक पकाएं। क्रीम जोड़ें, फोड़ा करने के लिए लाने, फिर नीचे बारी और कम करने के लिए 10 मिनट के लिए उबाल। एक बढ़िया छलनी के माध्यम से तनाव।

एक स्टीमर ट्रे को बटर करें, थोड़ा समुद्री नमक छिड़कें और मछली, सफेद-त्वचा की तरफ ऊपर की तरफ रखें। मक्खन की एक छोटी घुंडी और नमक और काली मिर्च का एक अच्छा मसाला जोड़ें, फिर कवर करें और दो मिनट से अधिक समय तक भाप न लें। मछली पकाई जाती है जब आप महसूस कर सकते हैं कि यह रीढ़ की हड्डी पर लागू उंगली के नीचे दे। (यदि आपके पास एक स्टीमर ट्रे पर्याप्त रूप से नहीं है, तो मछली को ट्रे पर रखें, एक बड़ा चम्मच पानी डालें, पन्नी के साथ कवर करें और गर्म ओवन में चार से पांच मिनट के लिए बेक करें।)

इस बीच, सॉस को वापस उबाल लें, शेष मक्खन में व्हिस्क, मसाला के लिए स्वाद, फिर टमाटर, चिंराट और अजमोद जोड़ें। के माध्यम से गर्म, फिर इस प्यारी सॉस के साथ मछली को कोट करें। कुछ उबले हुए आलू के साथ तुरंत परोसें।


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