मुख्य जीवन शैलीएमिलिया रोमाग्ना का एक खाद्य दौरा, जहां पेमा हैम और उचित परमेस्न्स को लैंब्रुस्को के साथ धोया जाता है

एमिलिया रोमाग्ना का एक खाद्य दौरा, जहां पेमा हैम और उचित परमेस्न्स को लैंब्रुस्को के साथ धोया जाता है

साभार: आलमी स्टॉक फोटो

परमेसन चीज़, परमा हैम और पारंपरिक बेलसमिक सिरका, ये सभी उत्पादन के एक क्षेत्र से आते हैं - एलेक्जेंड्रा फ्रेज़र ने एमिलिया रोमाग्ना का एक भोजन दौरा किया।

इटली के लिए एक यात्रा पाक पारखी के लिए एक बहुत ही अपराजेय गंतव्य है - या वास्तव में, किसी भी नवोदित खाने वाले के लिए जो अच्छा ग्रब प्राप्त करता है। जब रोम और टस्कनी के प्रसिद्ध दृश्य प्रसिद्ध हैं, एमिलिया रोमाग्ना कम सफल रहा है, तो उसे अपना नाम भोजन-प्रेमियों के लिए अवश्य देखना चाहिए - यह इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे बड़ी संख्या में संरक्षित स्थलों की उत्पत्ति है। और इटली में सुरक्षित भौगोलिक संकेत।

यह क्षेत्र वाया एमिलिया (हैड्रियन वॉल से उत्तरी इटली का उत्तर) द्वारा परिभाषित किया गया है, जो इटली के उत्तरी मैदानों में चला गया है क्योंकि रोमियों ने इसे 187 ईसा पूर्व में बनाया था और मोडेना, रेजिगो एमिलिया और परमा को जोड़ता है, सभी समान रूप से एक दूसरे से 30 किमी दूरी पर स्थित हैं ( जितनी दूरी पर एक रोमन सेना को प्रत्येक दिन मार्च की उम्मीद थी)।

प्रत्येक शहर की अपनी अनूठी कहानी है; पहला इतालवी झंडा रेजियो एमिलिया में डिजाइन किया गया था, उदाहरण के लिए, जबकि मोडेना में आश्चर्यजनक डुओमो कुछ मध्ययुगीन चर्चों में से एक था, जिसने दोनों लिंगों को समान रूप से पूजा करने की अनुमति दी थी।

इसके बाद बोलोग्ना है, जो शहर दुनिया का सबसे पुराना विश्वविद्यालय है।

इस यात्रा के लिए, हालांकि, ये खुशियाँ मेरे अनुभव की पृष्ठभूमि थीं। इसके बजाय, रेगियो एमिलिया में अल्बर्टो डेल नूरी की जाँच करने के बाद - मुख्य चौक से एक साइड की सड़क पर बहुत ही सुखद ढंग से टकरा कर, शहर के दिल से कुछ मिनटों की दूरी पर लेकिन थोड़ा ध्वनि प्रदूषण के साथ - यह बाहर निकलने और क्षेत्र का आनंद लेने का समय था। सबसे अच्छा खाना और पीना।

खाद्य और पेय

Lambrusco

यह इतालवी स्पार्कलिंग लाल, यह कहना उचित है, हमेशा यूके में सबसे अच्छी प्रतिष्ठा नहीं थी। लेकिन, शायद प्रोसेको की सफलता से प्रसन्न होकर, लैम्बब्रुस्को के निर्माता अपने मानकों को पूरा करने और इस शराब को मानचित्र पर लाने का प्रयास कर रहे हैं।

हमने बेल्वेस्ट्रो में कैलेटो चियारली दाख की बारी का दौरा किया, जिसमें बेल से लेकर बोतल तक लैंम्बुस्को की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को देखने और अंगूर की पंक्तियों से दूर अंतिम उत्पाद मीटर का स्वाद चखने का मौका मिलता है, जो एस्टेट के 50 हेक्टेयर ग्राप्प्रोसा को अनुग्रहित करता है । उनके क्विंटो पासो रोसे ब्रूट एक खुशी से चमकती शराब है, जो दोपहर के भोजन से पहले एक धूप के दिन परोसे जाते हैं।

आप मिस्टर चेरलिस में से एक पर आ सकते हैं, जो 1860 में अपने दादा Cleto द्वारा स्थापित कंपनी चलाते हैं।


पार्मीज़ैन का पनीर

क्षेत्र के किसी भी रेस्तरां में पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ ऑर्डर करें - उत्पादन के सख्त मानक आपको यह सुनिश्चित करेंगे कि आपको हमेशा असली चीज़ मिलेगी।

एक चर पनीर की उम्र है: एक सच्चे परमगियानो होने के लिए कम से कम 12 महीने की आयु होनी चाहिए। अधिकांश मजबूत पहिये 18 से 24 महीने के बीच की आयु के हैं। पहिए के किनारे की जांच करना सुनिश्चित करें - जो दिशा-निर्देशों को पूरा नहीं करते हैं उनके पर्मीगियानो-रेजिग्नेमो टिकटों को हटा दिया गया है।


पारंपरिक बालसमिक सिरका

सभी सिरके समान नहीं बनाए जाते हैं। Aceto Balsamico Traditionale दो श्रेणियों में आता है: एक जिसकी आयु न्यूनतम 12 वर्ष है, दूसरे की न्यूनतम 25 है। एक निर्माता, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, अभी भी 1897 में बने बैरल से सिरका बॉटलिंग कर रहा है।

चियर्लिस की तरह, डेल ड्यूका के ग्रोसोली संस्थापक अभी भी दृश्य पर बहुत अधिक हैं - आप भी काफी भाग्यशाली हो सकते हैं जिसे एड्रियानो ग्रोसोली की बेटी या पोती द्वारा दिखाया जा सकता है।


'इबज़ोन रिगेनजियो' -

Ebazzone Riggiano इस क्षेत्र के सबसे विशिष्ट स्नैक्स में से एक है। चर्म या पालक (कभी-कभी दोनों) से भरा एक पतली, दिलकश पाई, परमगियानो की एक छोटी राशि, लार्ड और बेक किए गए के साथ ब्रश की जाती है। रेजियो एमिलिया स्थानीय लोगों ने इसे खरीदने के लिए पैनक्लिओ मेलि को झुंड दिया, जो मुख्य चौक से थोड़ी दूर एक बेकरी-रेस्त्रां है।

मेली शानदार पास्ता भी बनाते हैं, टॉर्टेली वर्डी या टोरेली ज़ुक्का (पालक या कद्दू से भरा अंडा पास्ता ) उनके कई हाउस वाइन के गिलास के साथ आज़माते हैं। यदि आप कुछ दिल की तलाश कर रहे हैं, तो ब्रूडो में कैपेलेटलेटी की कोशिश करें, विभिन्न मीट के साथ पास्ता, एक गर्म शोरबा में परोसा जाता है।


पर्मा हैम

परमा हैम के क्षेत्र में आप कभी भी निराश मीट की प्लेट का ऑर्डर करने से निराश नहीं होंगे; स्थानीय लोग अक्सर दोस्तों के साथ खाने के लिए एक बड़ा प्लैटर ऑर्डर करते हैं। अंटिका सालुमेरिया जियोर्जियो पंचाल्डी की कोशिश करें, जहां वे 70 वर्षों से इस क्षेत्र के केवल सबसे अच्छे परमा हैम की सेवा कर रहे हैं। पर्मीगियानो-रेजिग्नेओ के साथ की तरह, एक सच्चे परमा हैम के निशान को मांस के किनारे पर ब्रांडेड किया गया है जब वह वृद्ध हो गया है - सिग। जियोर्जियो पूरे दुकान में सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला हैम प्रदर्शित करता है।

यदि आपको अपने प्लाटर के साथ गर्म रोटी परोसी जाती है, तो सबसे पहले हल्के मांस से शुरू करें और इसे अपने मुंह में पिघला हुआ महसूस करें।


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