मुख्य खाद्य और पेयक्लॉटेड क्रीम: यह कैसे बनाया जाता है, यह सबसे अच्छा कौन करता है, और जाम से पहले या बाद में इसे लगाना है या नहीं

क्लॉटेड क्रीम: यह कैसे बनाया जाता है, यह सबसे अच्छा कौन करता है, और जाम से पहले या बाद में इसे लगाना है या नहीं

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फ्लोरा वॉटकिंस की रिपोर्ट के अनुसार धनी, अभेद्य और दुष्ट रूप से अच्छी, थकी हुई क्रीम पश्चिम देश का गौरव है।

क्लॉटेड क्रीम कैसे बनाई जाती है ">

आज, एक विभाजक का उपयोग किया जाता है और क्रीम को पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर बेक किया जाता है, ताकि यह एक क्रस्ट बना ले, फिर इसे सेट होने तक ठंडा किया जाए।

क्रीम या जाम पहले?

इतिहास के महान वैचारिक विवाद हैं - सुन्नी और शिया, शीत युद्ध, और इसी तरह - और फिर पहले पर जाम या क्रीम है, जो किसी भी तरह से कम नहीं है।

कॉर्नवॉल में, जाम पहले स्कोन पर जाता है, लेकिन, डेवोन में, यह क्रीम है । कॉर्निश को कार्प को पसंद है कि यह डेवोन में शीर्ष पर जाम है ताकि उत्पाद की खराब गुणवत्ता को छिपाया जा सके। इसे गलत समझें और आप वातावरण को तेजी से खट्टा करने का जोखिम उठाते हैं, जितना कि आप 'एक पुष्प नृत्य में सभी कह सकते हैं', जैसा कि डेविड कैमरन ने पिछले साल चुनाव निशान पर पाया था।

प्रधान मंत्री - जो कॉर्नवॉल में प्रसिद्ध रूप से छुट्टियां मना रहे थे - को बार्नस्टापल के एक चायखाने में गलत तरीके से फिल्म बनाते हुए पकड़ा गया था। असाधारण रूप से, टोरीज़ अभी भी लीब डम्स से नॉर्थ डेवोन लेने में कामयाब रहे।

कॉर्नवाल: पहले पर जाम

पेरानुथन्नो में मेरे सूत्र का कहना है, '' यह क्यों नहीं होगा, क्योंकि क्रीम एक रमणीय अतिरिक्त, टॉपिंग है। अपवाद थंडर और लाइटनिंग (स्वप्नदोष या सुनहरा सिरप और क्रीम के लिए है; यदि आप पहले तारे को रखते हैं, तो क्रीम शीर्ष पर चारों ओर स्लाइड करता है)।

श्री ट्रेलावनी कहते हैं, मुख्य बात यह है कि 'ताजे पके हुए विभाजन (बहुत नरम ब्रेड रोल) के बजाय स्कोन का उपयोग किया जाना चाहिए। एक स्कोन बहुत अधिक बल्क प्रदान करता है और इसका मतलब है कि एक दूसरा (या तीसरा) भाग बहुत दूर एक विचार बन जाता है। "

Devon: क्रीम पहले

'अगर आप रोटी और मक्खन पर जाम फैला रहे थे, तो आप पहले जाम नहीं लगाएंगे?' लिन हुलफॉर्ड बताते हैं।

विज्ञान का उपकरण

2013 में, कोर्निश के लिए एक जीत में, शेफील्ड विश्वविद्यालय के डॉ। यूजेनिया चेंग ने निष्कर्ष निकाला कि एक क्रीम चाय के लिए सही वजन अनुपात 2: 1: 1 (स्कोन, जैम, क्रीम), जाम के साथ, इसकी घनत्व, आवश्यकता के कारण है। क्रीम से पहले फैल जाना। हालाँकि, आपको ध्यान देना चाहिए कि अध्ययन रद्दा द्वारा कमीशन किया गया था।

बंद क्रीम परिवार के व्यवसाय

क्रस्ट को 'थोड़ा सा टेक्सचर, शुरुआती सिल्की स्मूथ माउथ-फील, कूल, फाइन, थोड़ा न्यूट्री फ्लेवर' के माध्यम से जो आता है, वह 'आपके मुंह की छत को रोशन कर देता है, ' निक रॉड्डा को गूँजता है। वह वर्णन कर रहा है कि उसके परिवार ने रेड्रूथ, कॉर्नवाल में उनके फार्महाउस पर पिछले 126 वर्षों से गीतात्मक तरीके से वर्णन किया है कि एक मास्टर वाइनमेकर एक विशेष रूप से अच्छा विंटेज प्राप्त कर सकता है।

श्री रोडा 1890 में अपनी महान-महान दादी, एलिजा जेन द्वारा शुरू की गई व्यवसाय की पांचवीं पीढ़ी और वर्तमान प्रबंध निदेशक हैं। अधिकांश किसानों की पत्नियों की तरह, पुरानी श्रीमती रोडा को पता था कि दूध को गर्म करने के लिए एक क्रस्ट बनता है, लेकिन वह उसके साथ थी। जार में स्टरलाइज़िंग क्रीम का एक तरीका जिसने उसे अंडों के साथ लंदन भेजने में सक्षम बनाया

आज, यदि आप विंबलडन में स्ट्रॉबेरी में टक रहे हैं, तो द रिट्ज में दोपहर की चाय या ब्रिटिश एयरवेज पर क्लब क्लास में, आपके स्कोनस (जिनमें से, बाद में और अधिक) रोडा के एक छोटे से बर्तन के साथ होंगे। वेल्स के राजकुमार एक पखवाड़े में एक बार रानी मदर के पास भेजा करते थे और कलर्ड क्रीम का अब बड़ा कारोबार है। श्री रोड्डा का अनुमान है कि उनकी फर्म 'एक वर्ष में 300 मिलियन गुड़िया' का उत्पादन करती है - £ 30 मिलियन का कारोबार।

1998 में रोड्डा द्वारा सुरक्षित कॉर्निश क्लॉटेड क्रीम के लिए उत्पत्ति (पीडीओ) के संरक्षित पदनाम के लिए धन्यवाद, यह शैम्पेन और स्टिल्टन के समान दर्जा प्राप्त है। इसे बिना पचे दूध से बनाया जाना चाहिए और इसमें एक बटन-बस्टिंग न्यूनतम 55% वसा (एकल क्रीम में 18%) होती है।

सुंदर, पीला बटरकप रंग घास में कैरोटीन के उच्च स्तर के कारण होता है, लॉविथिएल में ट्रेविथेन डेयरी के राहेल क्लार्क के रूप में, बताते हैं: 'हमारा दूध खुशहाल, स्वस्थ गायों से आता है, जो परिवार के खेतों से बहुत साल तक चरागाह पर रहता है।, सब बताने के लिए एक कहानी के साथ। ' श्रीमती क्लार्क और उनके पति, बिल, ने 20 साल पहले की सीमा पर, जैसे ही हमारे मम्मों ने किया था, वैसे ही मलाई युक्त क्रीम बनाकर उनके दूध में 'मूल्य जोड़ने' की शुरुआत की।

डेयरी किसानों के लिए इन कठिन समयों में, सुपरमार्केट द्वारा अपने दूध (लगभग 22p-23p लीटर) के लिए व्युत्पन्न कीमतों को स्वीकार करने के लिए मजबूर किया गया है, यह सुनकर खुशी होती है कि बंद क्रीम £ 6 £ 7 प्रति लीटर का थोक मूल्य प्राप्त करता है। ट्रेविथेन क्रीम का अब फोर्टनम एंड मेसन में स्टॉक किया जाता है और यह इतना सफल रहा है कि क्लार्क ने 2001 में अपनी गायों को उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बेच दिया।

रोडाड्स की तरह, स्थानीय किसानों से क्लार्क स्रोत का दूध 30 मील के दायरे में आता है, जिसके साथ वे 'घनिष्ठ संबंध' का आनंद लेते हैं, श्रीमती क्लार्क को स्वीकार करते हैं, 'सबसे अच्छा सौदा जो हम कर सकते हैं'।

यह राष्ट्रीय क्रीम चाय दिवस है - और यह जश्न मनाने के लिए अशिष्ट नहीं होगा! जाम या क्रीम पहले - आप कैसे आनंद लेंगे ...

नेशनल ट्रस्ट द्वारा गुरुवार, 29 जून, 2017 को पोस्ट किया गया

बेशक, बंद क्रीम सिर्फ कॉर्नवाल में नहीं बनाई गई है। डेवोन में सीमा पर, डार्टमूर के दक्षिण में, लैंगेज फार्म के पॉल विंटरटन, प्लायमाउथ विश्वविद्यालय में छात्रों के साथ काम कर रहे हैं ताकि वे देवसनशायर क्रीम के लिए पीडीओ के लिए आवेदन कर सकें । मिस्टर विंटरटन स्वीकार करते हैं कि उनकी क्रीम के ऊपर दो काउंटियों के बीच 'दोस्ताना प्रतिद्वंद्विता' है और जैम या क्रीम के कांटेदार मुद्दे पहले स्कोन पर जाते हैं (बॉक्स देखें)। लैंगेज फार्म क्रीम में भिन्नता है, मिस्टर विंटरटन प्रतियोगिता, क्योंकि इसमें जर्सी गायों के समृद्ध दूध को 'विशिष्ट पीले रंग' को सुनिश्चित करना शामिल है। कॉर्निश क्रीम, वह सूँघता है, तुलना में 'एनीमिक' है।

काउंटी के उत्तर में, बार्नस्टापल के पास चर्च फार्म के लिन होउलफोर्ड, 3 बजे अपने क्रीमीलेयर में पाए जा सकते हैं, जबकि उनके पति, स्टीव अगले दरवाजे में गायों को दूध पिलाते हैं। दूध 'गर्म, सीधे गाय से' है और उसकी क्रीम को 'एक क्रेम ब्रूली की तरह-नीचे एक सुंदर बनावट के साथ एक मोटी परत' देता है।

कॉर्नवॉल या डेवोन से, क्लॉटेड क्रीम सुनहरे बचपन की यादों का सामान है । रेडियो 3 प्रस्तोता पेट्रोक ट्रावनी, जो छिपकली प्रायद्वीप पर सेंट मार्टिन से आता है, 'फार्महाउस गार्डन में भयानक चाय' को याद करता है। किसान की पत्नी, श्रीमती जेनकिंस, 'स्केलिंग-हॉट चाय, स्प्लिट्स, घर का बना जाम और एक अमीर पीले क्रस्ट के साथ क्रीम को तितर-बितर करने के लिए बहुत मजबूत होगी।'

हालाँकि, मौसमी इलाज के लिए क्लॉटेड क्रीम की कोई आवश्यकता नहीं है। श्रीमती होउल्फॉर्ड आश्चर्यजनक रूप से किसी के लिए बहुत खूबसूरत हैं, जो उसे 'ब्राउन शुगर मोर्निंग' के साथ दलिया खाने और क्रीम और मुरब्बा में टोर्विथेन डेरी ब्रेकफास्ट के बिल क्लार्क के साथ खाना पसंद करती है, 'अक्सर मुझे अनुमति दी जाती है'।

शायद सबसे अच्छा विज्ञापन निक रॉड्डा के महान चाचा एरिक है, जो 2014 में 99 साल की उम्र में निधन हो गया था - उन्होंने हमेशा अपने कॉर्नफ्लेक्स पर एक गुड़िया के साथ दिन की शुरुआत की । अब, हमें बताया गया है कि यह कार्बोहाइड्रेट है जो खराब हैं और पुराने कम वसा वाले-गुड ऑर्थोडॉक्सी को फेंक दिया गया है, कभी भी लिप्त होने का बेहतर समय नहीं है। कम भोजन मील और उन खुश गायों और किसानों में जोड़ें-और यह सकारात्मक रूप से पुण्य है।

क्लोज्ड क्रीम एलिजा जेन के रेबर्न से बहुत लंबा और दोनों दूरी पर आया है। यह ऑस्ट्रेलिया और जापान के रूप में दूर तक निर्यात किया जा सकता है, लेकिन, आप जहां भी हो, गौरवशाली, रेशमी स्वाद, Proust के मेडिसिन के रूप में उतना ही उत्तेजक है । जब वह रोडा के छोटे-छोटे बर्तनों के पास आता है, तो श्री ट्रॉलावेनी ने इसे सबसे अच्छी तरह से गाया है। एक और महाद्वीप में सैंतीस हजार फीट ऊपर और चाय के लिए कॉर्नवॉल का एक सा है। '

क्लॉटेड क्रीम कहां से खरीदें

रोडा के सुपरमार्केट में और मेल आर्डर के माध्यम से - एक ग्लूटोनस 907g टब उपलब्ध है (01209 82300 www. www.dddas.co.uk)

ट्रेविथेन डेयरी, बर्तन की बिक्री £ 6.50 से, मेल ऑर्डर (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk) से करती है।

72 में लैंगेज फार्म की दुकान, रिडवे, प्लायमाउथ (01752 337723; www.langagefarm)

चर्च फार्म डेयरी क्रीम उत्तरी डेवोन में स्थानीय दुकानों में और मेल ऑर्डर (01271 850320; www.churchfarmetairy) के माध्यम से बेची जाती है

St Mary's, Scilly (01720 422446) पर डेयरी कैफे में, सबसे ज्यादा बिकने वाला कोन रोस्किली की क्लॉटेड क्रीम आइसक्रीम है, जो रॉडा के क्लॉटेड क्रीम के साथ सबसे ऊपर है।

या चैपल पोर्थ बीच कैफ़े, सेंट एग्नेस (01872 552487) में हेजहोग की कोशिश करें: एक शंकु में वनीला आइसक्रीम को क्लॉटेड क्रीम से सजाया गया, फिर हेज़लनट्स में रोल किया गया।


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