मुख्य खाद्य और पेयवैकल्पिक क्रिसमस खाने के विचार

वैकल्पिक क्रिसमस खाने के विचार

  • सर्दी की रेसिपी

साइमन हॉपकिंसन ने इस क्रिसमस के पारंपरिक रास्ते को बंद करने की योजना बनाई है, और इन व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के साथ, जो उन्हें दोषी ठहरा सकते हैं ">

भराई के लिए
25g मक्खन - या अगर आपके पास कुछ है तो बत्तख का वसा
120 ग्राम डाइसेटेड पेनिटेटा
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
200 ग्राम पोल्ट्री लिवर्स (सहित)
बचा हुआ यकृत, नीचे देखें), बारीक कटा हुआ
1tbspn बारीक कटा हुआ ऋषि पत्ते
1 नारंगी का ज़ेस्ट
नमक और भरपूर काली मिर्च
कॉन्यैक के प्रत्येक को 1 चम्मच
मादेइरा
200 ग्राम ताजा सफेद ब्रेडक्रंब
2 अंडे, पीटा
2 टन कटा हुआ अजमोद

तरीका
बतख के अंदर से गिबल्ट निकालें और लीवर के अलावा (इसे स्टफिंग रेसिपी में इस्तेमाल किया जाएगा), लगभग सभी को काट लें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और एक तरफ रख दें। बतख को एक उलटे कटोरे पर रखें, या इसी तरह, और सिंक के सीम के भीतर, इसे पूरी तरह से खाई पर और दोनों तरफ उबलते पानी के साथ सीधे केतली पर डाल दिया। सुखाने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए रसोई / कसाई के हुक का उपयोग करने के लिए लटकाएं।

ओवन को 230˚C / गैस मार्क 8 पर प्री-हीट करें।

बतख की त्वचा पर नमक रगड़ें, फिर कैविटी के अंदर खूब मिर्च पीसें। अब, बतख को एक कमरे में भुनने वाले टिन के अंदर रखे तार के रैक पर रख दें और ओवन में स्लाइड करें। 30 मिनट के लिए भूनें और फिर अस्थायी अपघट्य को 180 /C / गैस के निशान से नीचे कर दें। एक और घंटे के लिए भुनाएं। चखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन, जैसा कि वसा भुने हुए टिन में बतख से चलता है, समय-समय पर इसे धातु के कटोरे में डालना चाहिए (आलू को भूनने के लिए इस वसा को रखें)।

भूनने का समय पूरा होने के बाद, ओवन से बत्तख को हटा दें और गर्म होने तक ठंडा होने दें और संभाल करने में सक्षम हों। पर ओवन छोड़ दें।

इस बीच, स्टफिंग बना लें। सुनहरा होने तक मक्खन / बतख वसा में पैनकेटा भूनें, प्याज जोड़ें और दोनों को धीरे-धीरे पकाएं, जब तक कि प्याज भी चिकना न हो जाए। लीवर और ऋषि में टिप करें, फिर जल्दी से उन्हें तेज गर्मी में हिलाएं, एक या दो मिनट से ज्यादा नहीं। मिश्रण को एक कमरे के कटोरे में मिलाएं और बची हुई सामग्री डालकर सभी को अच्छी तरह मिलाएँ।

एक पका हुआ बेकिंग टिन (नॉन-स्टिक सबसे अच्छा है) में टिप करें और बाद में पकाने के लिए एक तरफ रख दें।

अब, एक छोटी, तेज चाकू का उपयोग करके बत्तख के प्रत्येक आधे हिस्से को पूरी तरह से हटा दें, जैसा कि आप काम करते हैं, कारकेक्स के करीब रखते हुए। भुने हुए टिन (वसा के सभी निशानों से खाली) में दो बत्तखों के झुंड को डालें और एक तरफ रख दें।

एक बड़े, भारी चाकू का उपयोग करते हुए, मोटे तौर पर काट लें और कारकेस को कुचल दें और शराब, वेज-टेबल और जड़ी-बूटियों के साथ बत्तख की चपेट में जोड़ें। आधा स्टॉक क्यूब, रेडक्रंट जेली और पोर्ट को जोड़ने के लिए पानी में डालें।

एक सिमर तक लाओ, सतह से किसी भी मैल को हटा दें और चुपचाप लगभग एक घंटे तक पकाना। एक साफ छलनी में ठोस छलनी के माध्यम से परिणामी स्टॉक को रोकें (ठोस को त्यागें) और कम से कम आधा या कम से कम, जब तक कि अच्छी तरह से सुगंधित और बहुत खुशनुमा न हो जाए।

आलू के आटे को थोड़े से पानी (या पोर्ट) से घोलें और धीरे-धीरे चाशनी और एक ग्रेवी संगति में स्टॉक में डालें। ओवन को 200˚C / गैस मार्क 6 तक चालू करें।

बतख के हिस्सों को ओवन के शीर्ष पर लौटें, साथ में भराई के टिन के साथ (ऊपर देखें) और लगभग 20-25 मिनट के लिए गरम करें या जब तक बतख की त्वचा अच्छी तरह से कुरकुरा न हो जाए; यदि आप चाहें तो एक मध्यम ग्रिल के नीचे फ्लैश कर सकते हैं, ताकि आपको अंतिम कुरकुरा बनाने में सहायता मिल सके। ग्रेवी और स्टफिंग को टेबल पर रख कर जोड़ों और हाथों में रखें। अपने पसंदीदा ऐप्पल-सॉस रेसिपी के साथ परोसें, मटर (मुझे यहाँ पर टिनशेड बहुत पसंद हैं!) और उस इकट्ठे हुए पकौड़े में पकाया हुआ आलू भूनें।

नाशपाती केक (4- सेकंड के साथ परोसता है)

आपको एक आयताकार केक टिन (या चौकोर या गोल, अगर आपको पसंद है) की आवश्यकता होगी, 20 सेमी 15 सेमी से 5 सेमी गहरा, न कि ढीला-ढाला

नाशपाती के लिए
6-7 बड़े अंडर-पियर नाशपाती, छिलके,
आधा लंबा और cored
150 ग्राम) चीनी
2 छोटे नींबू का रस
50 मिलीलीटर सफेद शराब

कारमेल के लिए
200 ग्राम दानेदार चीनी
बस को कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी
चीनी
केक के लिए
65 ग्राम चमड़ी वाले बादाम
65 ग्राम चमड़ी हेज़लनट्स
100 ग्राम सादा आटा, sifted
200 ग्राम बहुत नरम नमकीन मक्खन
200 ग्राम कॉस्टर शुगर
2 बड़े अंडे, पीटा
1 बड़े संतरे का बारीक पिसा हुआ छिलका

तरीका
ओवन को 170˚C / गैस मार्क 3 पर प्री-हीट करें।

एक बेकिंग डिश में नाशपाती को लगभग एक परत में रखें। चीनी, नींबू का रस और शराब जोड़ें। पन्नी के साथ कसकर कवर करें और लगभग दो घंटे तक, या एक सुंदर गुलाबी रंग और बहुत निविदा तक सेंकना करें।

ठंडा करें, फिर खाना पकाने के सिरप और रिजर्व को बंद करें, या तो केक को कम करने और डालें या किसी और चीज़ के लिए उपयोग करें। नोट: नाशपाती बहुत अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, यहां तक ​​कि उपयोग करने से पहले रसोई के कागज के साथ dabbed
केक में। ओवन को चालू छोड़ दें।

कारमेल के लिए, चीनी और पानी को एक छोटे, भारी-आधारित पैन में एक साथ हिलाएं। चीनी के घुल जाने के बाद, एक उबाल आने के लिए। एक बार कारमेल एक अंधेरे महोगनी बन गया, तुरंत केक टिन में टिप; यह चिंताजनक रूप से गर्म है, लेकिन केक टिन को घुमाने की कोशिश करें ताकि आधार और पक्ष समान रूप से लेपित हों। जल्दी से काम करें, फिर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब, नाशपाती हिस्सों के साथ टिन के आधार को कवर करें, नीचे की ओर गोल, उन्हें बहुत कसकर टॉग-ईथर फिटिंग। केक बनाते समय एक तरफ सेट करें।

केक के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में पागल को मोटे होने तक पीसें, फिर आटा जोड़ें और बहुत ठीक होने तक आगे की प्रक्रिया करें। बहुत हल्के और भुलक्कड़ (कम से कम पांच मिनट के लिए) तक इलेक्ट्रिक मिक्सर में चीनी और नारंगी के साथ मक्खन को मारो। धीरे-धीरे पूरी तरह से शामिल होने तक अंडे जोड़ें, फिर आटे में मोड़ो-
और अखरोट का मिश्रण।

केक मिश्रण को नाशपाती के ऊपर डालें और सतह को चिकना करें। केक को ओवन में रखें और लगभग 1, घंटे के लिए बेक करें या जब तक कि एक कटोरे को डालने के बाद साफ न हो जाए।

15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर सावधानी से टिन के किनारों के चारों ओर एक चाकू चलाएं और एक सर्विंग डिश पर निकल जाएं। गर्म, बहुत हल्के से व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

साइमन हॉपकिंसन बिबेंडम रेस्तरां, लंदन के संस्थापक शेफ और सह-प्रचारक हैं

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